Biscuits géant à la mélasse

Biscuits géant à la mélasse

Biscuits géant à la mélasse

Donne 2 ½ douzaines de gros biscuits

Ingrédients

  • 1 tasse de sucre
  • 1 tasse de beurre
  • 1 tasse de mélasse Grandma
  • 1 gros œuf à température de la pièce
  • 4 ½ tasses de farine tout usage, mesurée à la cuillère
  • 2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé chaque de gingembre, de clou de girofle, de cannelle et de sel
  • ½ tasse de lait

Préparation

  1. Dans un grand bol, battre le beurre en crème avec le sucre. Ajouter la mélasse et l’oeuf et bien mélanger.
  2. Combiner les ingrédients secs et les verser dans le mélange de beurre, en alternant avec le lait.
  3. Mettre la pâte sur une surface légèrement enfarinée et former une boule. Aplatir en forme de disque, emballer dans une pellicule de plastique et laisser reposer au réfrigérateur une heure ou jusqu’au lendemain. (Ajouter jusqu’à ¼ tasse de farine de plus si la pâte est trop molle pour la travailler.)
  4. Préchauffer le four à 350 ºF et tapisser une grande plaque à biscuits de papier parchemin.
  5. Avec un rouleau à pâte, abaisser la pâte jusqu’à 1/4 po d’épaisseur et découper des cercles (ou autre forme au choix).
  6. Placer les biscuits sur la plaque préparée, à environ 1 1/2 po de distance l’un de l’autre.
  7. Cuire de 12 à 15 minutes.

 

Muffins aux bananes et graines de lin sans gluten

Grâce aux bananes, à la compote de pommes et à la mélasse, ces muffins aux bananes et graines de lin sans gluten sont moelleux sans être grumeleux.

Muffins aux bananes et graines de lin: Grâce aux bananes, à la compote de pommes et à la mélasse, ces muffins sans gluten sont moelleux sans être grumeleux.

Mon expérience en cuisine m’a appris que les purées de fruits sont les meilleures alliées des pâtisseries sans gluten, qu’elles aident à rester moelleuses et tendres. La mélasse a le même effet. J’ai donc eu beaucoup de succès avec mes pâtisseries sans gluten qui combinent ces deux ingrédients.

Muffins aux bananes et graines de lin sans gluten

Donne 12 muffins.

Ingrédients

  • 3 bananes mûres
  • ⅔ tasse de sucre*
  • 1 œuf
  • ¼ tasse de mélasse Grandma
  • ¼ tasse d’huile de pépins de raisin ou de canola
  • ½ tasse de compote de pommes non sucrée
  • 2 tasses de farine tout usage sans gluten (mesurée à la cuillère)
  • 1 ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé de gomme xanthane
  • ½ c. à thé de sel
  • 2 c. à soupe de graines de lin moulues
  • 3 c. à soupe de lait
  • 1 c. à soupe de vanille (oui, une pleine cuillère à soupe!)

* ou 1/3 tasse seulement.

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 325 ºF et préparer les moules à muffins.
  2. Écraser les bananes avec le sucre. Incorporer l’œuf, puis la mélasse, l’huile et la compote de pommes.
  3. Dans un autre bol, mélanger au fouet la farine, le bicarbonate, la gomme xanthane, le sel et les graines de lin moulues.
  4. Ajouter les ingrédients secs au mélange de bananes et mélanger doucement juste assez pour les incorporer.
  5. Incorporer le lait et la vanille.
  6. Déposer à la cuillère dans les moules préparés.
  7. Cuire au four de 20 à 25 minutes

Muffins aux bananes et graines de lin: Grâce aux bananes, à la compote de pommes et à la mélasse, ces muffins sans gluten sont moelleux sans être grumeleux.

Muffins avoine et bleuets à l’érable et mélasse

Muffins avoine et bleuets à l’érable et mélasse

Les muffins aux bleuets et à l’avoine sont comme un bol de gruau pour les gens pressés. Composés d’un mélange de flocons d’avoine et de farine de blé entier, ils sont pleins de bonnes choses, nourrissants et juste assez sucrés pour une savoureuse collation santé.

En fait, ils ne contiennent pas de sucre raffiné – leur douceur vient seulement de la mélasse et du sirop d’érable.

Muffins avoine et bleuets à l’érable et mélasse

Donne 1 douzaine de muffins

Ingrédients 

  • ¾ tasse de lait
  • ½ tasse de yogourt nature
  • ¼ tasse de sirop d’érable pur
  • ¼ tasse de mélasse Grandma
  • 5 c. à soupe d’huile de pépins de raisin (ou de canola)
  • 1 gros œuf à température de la pièce
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1 ½ tasse de flocons d’avoine (non instantanés)
  • 1 tasse + 2 c. à soupe de farine de blé entier
  • 1 ½ c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ¼ c. à thé de sel
  • ½ c. à thé de gingembre moulu
  • ¾ tasse de bleuets (congelés ou frais)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 425 ºF et préparer le moule à muffins (graisser le moule ou tapisser de moules en papier).
  2. Dans un bol moyen, mélanger au fouet les ingrédients humides.
  3. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs. Ajouter les bleuets et remuer en prenant soin de bien enrober les bleuets.
  4. Faire un creux dans les ingrédients secs et y verser le mélange humide. Combiner le tout en mélangeant à peine.
  5. Déposer le mélange à la cuillère dans les moules préparés et saupoudrer de quelques flocons d’avoine.
  6. Enfourner et réduire la température du four à 400 ºF.
  7. Cuire de 15 à 20 minutes.

Muffins avoine et bleuets à l’érable et mélasse

Sauce piquante aux arachides

Sauce piquante aux arachides

Une sauce aux arachides maison pourrait rendre vos légumes préférés encore plus appétissants. Un peu piquante et un peu sucrée, cette sauce convient autant versée en filet sur les légumes qu’en trempette.

Essayez-la aussi sur des pâtes.

Sauce piquante aux arachides

Sauce piquante aux arachides

Ingrédients :

  • 1 c. à soupe d’huile
  • 1 c. à soupe de pâte de curry rouge
  • ¼ tasse de beurre d’arachide*
  • ½ tasse de lait de coco (en conserve)
  • ½ ou 1 c. à soupe de sauce au poisson
  • 2 c. à soupe de jus de lime
  • 2 c. à soupe  de mélasse Grandma
  • 1 c. à thé de sauce chili – genre sriracha, sambal oelek (au goût)
  • 2 c. à soupe d’arachides grillées et hachées (facultatif)

 Préparation :

  1. Chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen, y ajouter le curry et sauter jusqu’à ce qu’un parfum s’en dégage, environ une minute.
  2. Y ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter 2-3 minutes pour faire épaissir un peu. (Pour que la sauce soit plus facile à verser, on peut ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe supplémentaires de lait de coco.)
  3. Délicieuse sur les légumes et les grillades ou comme trempette.

*J’utilise le beurre d’arachide naturel

 

Muffins au son et à la banane

Muffins au son et à la banane : Ils contiennent plein d’ingrédients sains et beaucoup de fibres, ce qui aide à se sentir rassasié plus longtemps.

Muffins au son et à la banane

Les muffins au son et à la banane sont une de mes collations préférées en matinée.

Ces muffins se prennent également très bien au déjeuner quand on manque de temps. Ils contiennent plein d’ingrédients sains et beaucoup de fibres, ce qui aide à se sentir rassasié plus longtemps.

Muffins au son et à la banane

Donne 16 muffins.

Ingrédients

  • 1 tasse de raisins secs (Thompson)
  • 1 c. à thé d’eau
  • 1 ½ tasse son de blé (son naturel)
  • ½ tasse de flocons d’avoine à l’ancienne (pas instantanés)
  • ¾ tasse de farine, mesurée à la cuillère
  • ¾ tasse de farine de blé entier, mesurée à la cuillère
  • 1 c. à thé de cannelle
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé de sel
  • 1 tasse de bananes mûres en purée (env. 1½ banane)
  • ½ tasse de mélasse Grandma
  • ½ tasse de yogourt grec nature
  • ½ tasse de lait
  • ¼ tasse d’huile (pépin de raisin, canola ou olive)
  • 2 gros œufs à la température de la pièce

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 400 ºF. Tapisser des moules à muffins de moules en papier ou les graisser soigneusement.
  2. Dans une casserole moyenne, mettre les raisins secs et 2 c. à thé d’eau. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que ce soit chaud, puis retirer du feu. (Cela peut aussi se faire au micro-ondes).
  3. Dans un grand bol, mélanger le son, les flocons d’avoine, les farines, la cannelle, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel et incorporer une demi-tasse des raisins.
  4. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, combiner la demi-tasse restante des raisins, la banane, la mélasse, le yogourt, le lait, l’huile et les œufs et laisser tourner environ 30 secondes.
  5. Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs et remuer juste assez pour les incorporer.
  6. Verser la pâte dans les moules préparés.
  7. Cuire 10 minutes. Réduire la température à 350 ºF et cuire encore 10 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient fermes.
  8. Laisser refroidir avant de démouler sur une grille pour refroidissement complet.

Ketchup-maison facile

Un bon ketchup maison est plus facile à faire que vous ne le pensez!

Ketchup-maison facile

 

Un bon ketchup maison est plus facile à faire que vous ne le pensez! Avec quelques ingrédients – que vous avez peut-être déjà dans le garde-manger – et une dizaine de minutes de préparation, cette recette savoureuse peut être sur votre table.

Cette recette facile à faire saura vous convaincre et remplacer le ketchup commercial dans tous les cas. Je l’ai servi avec patates douces rôties à la mélasse épicée et j’en ai une bonne quantité au réfrigérateur en attendant la saison des hamburgers.

Ce ketchup se garde jusqu’à un mois au frigo.

Ketchup-maison facile

Ingrédients :

  • ½ c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail ou 1/2 c. à thé de poudre d’ail
  • ¼ tasse d’oignon râpé
  • ½ c. à thé de poudre de chili
  • 1 pincée de piment de la Jamaïque
  • 1 boîte (156 ml) de pâte de tomate
  • 1/4 tasse de mélasse Grandma qualité fantaisie
  • ⅓ tasse de vinaigre de cidre
  • 1 c. à soupe de cassonade
  • 1 c. à thé de sauce Worcestershire (sans gluten au besoin)
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon
  • ¼ c. à thé de poivre de Cayenne (facultatif)
  • ⅛ c. à thé de sel

Préparation :

  1. Chauffer à feu moyen une casserole moyenne et y verser l’huile. Ajouter l’oignon et l’ail frais (s’il y a lieu).
  2. Faire revenir 2-3 minutes, incorporer au fouet le reste des ingrédients.
  3. Laisser mijoter 5-10 minutes.

Ce ketchup se garde jusqu’à un mois au frigo.

Muffins au son et aux bleuets

Muffins au son et aux bleuets

Muffins au son et aux bleuets

Donne 1 douzaine de muffins

Ingrédients 

  • ¾ tasse de lait
  • ½ tasse de yogourt nature
  • ¼ tasse de sirop d’érable pur
  • ¼ tasse de mélasse Grandma
  • 5 c. à soupe d’huile de pépins de raisin (ou de canola)
  • 1 gros œuf à température de la pièce
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1 ½ tasse de flocons d’avoine (non instantanés)
  • 1 tasse + 2 c. à soupe de farine de blé entier
  • 1 ½ c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ¼ c. à thé de sel
  • ½ c. à thé de gingembre moulu
  • ¾ tasse de bleuets (congelés ou frais)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 425 ºF et préparer le moule à muffins (graisser le moule ou tapisser de moules en papier).
  2. Dans un bol moyen, mélanger au fouet les ingrédients humides.
  3. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs. Ajouter les bleuets et remuer en prenant soin de bien enrober les bleuets.
  4. Faire un creux dans les ingrédients secs et y verser le mélange humide. Combiner le tout en mélangeant à peine.
  5. Déposer le mélange à la cuillère dans les moules préparés et saupoudrer de quelques flocons d’avoine.
  6. Enfourner et réduire la température du four à 400 º
  7. Cuire de 15 à 20 minutes.

Muffins au son et aux bleuets

 

Muffins au pain d’épices et babeurre

Muffins au pain d’épices et babeurre

Des muffins santé, c’est parfait pour le petit creux de l’après-midi, surtout s’ils sont au pain d’épice.

Muffins au pain d’épices et babeurre

Donne 10-12 muffins

Ingrédients 

  • 1 ½ tasse de farine de blé entier
  • ⅔ tasse de farine tout usage
  • 2 ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ⅓ tasse de cassonade
  • 1 c. à soupe de gingembre moulu
  • 1 c. à thé de cannelle
  • ⅛ à thé de clou de girofle
  • ½ c. à thé de sel
  • 1 œuf
  • ⅓ tasse d’huile de pépins de raisin (ou végétale)
  • ½ tasse de mélasse Grandma
  • ¾ tasse de babeurre (lait de beurre)
  • Sucre à gros cristaux, à saupoudrer (facultatif)

Préparation 

  1. Préchauffer le four à 375 º Préparer le moule à muffins.
  2. Dans un grand bol, combiner au fouet, les farines, le sucre, le bicarbonate, les épices et le sel.
  3. Dans un autre bol, battre l’oeuf légèrement et y incorporer l’huile et la mélasse. Bien mélanger avant d’incorporer le babeurre.
  4. Faire un creux dans les ingrédients secs pour y verser le mélange d’oeuf. Remuer doucement, juste assez pour bien mélanger.
  5. Verser dans le moule préparé. Saupoudrer de sucre à gros cristaux, si l’on veut.
  6. Cuire de 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le dessus des muffins reprenne sa forme après une légère pression.

À consommer de préférence dans les deux jours. Se congèle jusqu’à trois mois.

 

Muffins au pain d’épices et babeurre

Pain brun au soda

Pain brun au soda

Voici un péché mignon d’antan facile à préparer et à congeler.

Pain brun au soda

Ingrédients

  • 2 ¾ tasses de farine de blé entier ou d’épeautre
  • ⅓ tasse de farine tout usage
  • 2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • ¼ c. à thé de sel
  • ⅔ tasse de flocons d’avoine, et un peu plus à saupouder
  • 2 oeufs
  • 2 c. à thé d’huile (un peu plus pour le moule)
  • 2 c. à soupe de mélasse Grandma
  • 2 tasses de lait de beurre ou de lait sur
  • Une poignée de graines ou de flocons d’avoine à saupoudrer

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350 º
  2. Tapisser un moule à pain de 9 po x 5 po x 3 po de papier parchemin ou bien le graisser.
  3. Dans un bol moyen, à l’aide d’un fouet, mélanger les farines, le bicarbonate, le sel et l’avoine.
  4. Dans un autre bol, fouetter les œufs avec l’huile. En battant, incorporer la mélasse.
  5. Ajouter le mélange humide au mélange sec et remuer délicatement.
  6. Ajouter le babeurre et remuer juste assez pour bien combiner.
  7. Gratter la pâte dans le moule préparé et lisser le dessus avec une cuillère mouillée. Saupoudrer de flocons d’avoine.
  8. Cuire au four 1 heure (jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sec).
  9. Déposer sur une grille. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.

Pain brun au soda

Brioches collantes à la cannelle prêtes en 30 minutes

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La fin de semaine, c’est le temps d’un déjeuner gourmand. Samedi ou dimanche matin, vous ferez des heureux en ajoutant Brioches collantes à la cannelle au menu. Tout le monde en redemandera!

Rapide et facile à préparer.

Brioches collantes à la cannelle

Tiré du merveilleux livre de recettes Alice Eats, de Julie Van Rosendaal

Donne 9 brioches

Ingrédients

Sauce :

  • 2 c. à soupe de beurre
  • ¼ tasse de cassonade
  • 1 c. à soupe de mélasse Grandma

Pâte :

  • 2 tasses de farine
  • 1 c. à soupe de poudre à pâte
  • 1 c. à soupe de sucre
  • ½ c. à thé de sel
  • ¾ tasse de lait froid
  • ¼ tasse d’huile végétale

Garniture :

  • ½ tasse de cassonade
  • 2 c. à soupe de mélasse Grandma
  • ½ c. à thé de cannelle

Préparation

  1. Préchauffer le four à 325 ºF
  2. Mettre les ingrédients pour la sauce dans un moule carré en métal (8 po) et le passer au four pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le beurre fonde.
  3. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger au fouet la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel. Ajouter le lait et l’huile et remuer juste assez pour bien combiner.
  4. Mettre la pâte sur une surface légèrement enfarinée et l’abaisser au rouleau pour former un rectangle de 9 x 14 po.
  5. Saupoudrer de cassonade et de cannelle et verser la mélasse en filet.
  6. Rouler sur la longueur pour façonner un rouleau. Utiliser un couteau dentelé acéré pour couper en 9 rouleaux.
  7. Retirer le moule du four et remuer pour combiner. Déposer les rouleaux dans le moule (côté coupé vers le bas pour les deux bouts). Cuire au four 20-25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la garniture bouillonne.
  8. Laisser refroidir 5 minutes (pas plus) et renverser sur une assiette.

Brioches collantes à la cannelle prêtes en 30 minutes

 

Patates douces rôties à la mélasse épicée

Patates douces rôties à la mélasse épicée

Vous pouvez bien manger sans effort avec ce légume d’accompagnement. ( Une autre recette sans gluten avec une touche de mélasse. )

Patates douces rôties à la mélasse épicée

Ingrédients

  • 3 patates douces, avec la peau
  • 2 c. à table de mélasse Grandma
  • 2 c. à table d’huile d’olive
  • 1 c. à table de vinaigre de cidre
  • 1 c. à thé de moutarde à l’ancienne
  • 1 c. à thé de sel kascher
  • ½-1 c. à thé de sauce piquante

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 425 ºF. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  2. Brosser les patates douces et les couper en huit quartiers.
  3. Dans un grand bol, fouetter le reste des ingrédients. Incorporer les quartiers de patates et mélanger.
  4. Déposer en une seule couche sur la plaque à pâtisserie.
  5. Cuire au four de 20 à 22 minutes, en retournant à mi-cuisson.

Patates douces rôties à la mélasse épicée

Gâteau aux bananes sans sucre raffiné

Gâteau aux bananes sans sucre raffiné

Ce gâteau aux bananes sans sucre raffiné est bon à s’en lécher les doigts, littéralement.

En lisant la liste des ingrédients, on dirait que c’est un muffin. Dans les faits, il est légèrement sucré avec de la mélasse et du miel (et de la purée de banane) et faible en gras. Sa texture reste moelleuse, même si la recette ne contient qu’un tiers de tasse d’huile.

Gâteau aux bananes sans sucre raffiné

Le glaçage – facultatif – est très acidulé et savoureux. Légèrement sucré à la mélasse et au miel, il peut servir aussi bien de tartinade que de glaçage.

Gâteau aux bananes sans sucre raffiné

Ingrédients :

  • ⅓ tasse d’huile de pépins de raisins ou de beurre fondu
  • ⅓ tasse de mélasse Grandma qualité fantaisie
  • 2 c. à table de miel
  • 2 gros œufs
  • 1 tasse de bananes mûres en purée (2 ou 3)
  • 2 c. à thé de vanille
  • ¼ tasse de lait
  • 1 tasse de farine de blé entier ou d’épeautre
  • ¾ tasse de farine tout usage
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé de sel
  • ½ c. à thé de cannelle

Glaçage au fromage à la crème

  • 8 onces de fromage à la crème, à température de la pièce
  • 2 c. à table de beurre, à température de la pièce
  • 2 c. à table de mélasse Grandma qualité fantaisie
  • 2 c. à table de miel
  • 1 c. à thé de vanille

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350 ºF et tapisser de papier parchemin un moule à gâteau de 9 po.
  2. Dans un grand bol, battre l’huile, la mélasse et le miel. Incorporer les oeufs, puis la vanille, la purée de banane et le lait.
  3. Dans un bol moyen, mélanger au fouet tous les ingrédients secs.
  4. À l’aide d’une cuillère en bois, incorporer les ingrédients secs dans le mélange humide en remuant juste assez pour les mélanger.
  5. Verser la pâte dans le moule préparé. Faire cuire 30-35 min (jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte avec quelques miettes humides).
  6. Laisser refroidir 10 minutes sur une grille, puis retirer le gâteau du moule en saisissant les bords du papier parchemin.

 

Glaçage au fromage à la crème

  1. Battre le fromage à la crème et le beurre. Incorporer la vanille, puis la mélasse et le miel.

14 Collations santé naturellement sucrées à la mélasse

PURE DOUCEUR 14 Collations santé naturellement sucrées à la mélasse

Cuisiner et faire des pâtisseries avec des produits sucrants 100 % naturels est plus facile qu’on pense.

Boissons chaudes, muffins santé, biscuits, bouchées énergétiques santé… délaisser le sucre (blanc) est aussi faisable que savoureux. La mélasse est non seulement plus faible en sucre et en glucides que le sucre blanc, mais en plus, elle ajoute de la saveur, des nutriments et un petit côté sucré santé aux recettes.

La mélasse qualité fantaisie s’utilise très bien avec ou à la place d’autres produits sucrants naturels. De plus, la mélasse est polyvalente – elle peut remplacer le sucre dans des plats salés comme les sauces, les vinaigrettes et les marinades et se substituer à d’autres édulcorants liquides dans les recettes de pâtisserie.

Une bonne alimentation commence par le choix d’ingrédients sains.

Dans ce livret, vous verrez comment une sélection soigneuse des produits sucrants vous aidera à créer des plats meilleurs pour vous et pour ceux et celles avec qui vous les partager.

 

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PURE DOUCEUR : Collations santé naturellement sucrées à la mélasse

 

 

Le livre des Fêtes : 17 recettes de partager pendant cette saison

Le livre des Fêtes : 17 recettes de partager pendant cette saison

La mélasse, au Coeur des recettes des Fêtes

La période des Fêtes a toujours été pour moi synonyme de bonnes choses à manger. L’odeur alléchante des pâtisseries au four, la décoration des biscuits au gingembre, la confection de délicieux petits cadeaux faits maison…

Ce qui fait le charme particulier de cette saison, ce sont les goûts, les odeurs et le partage de ces mets et recettes qu’on ne prépare qu’à ce moment-là. Après tout, cuisiner et manger ensemble a pour effet de nous rapprocher. C’est à la base de la générosité.

Don à une banque alimentaire, préparation d’un bon repas pour la famille ou des amis… le partage de nourriture fait bien plus que remplir le ventre. C’est un geste qui resserre les liens entre les gens et qui nourrit l’âme.

J’espère que ce livre vous donnera plus de raisons, et plus de façons, de partager pendant cette saison où il fait bon donner et se réunir.

Téléchargez notre eBook gratuit ici: 

Le livre des Fêtes

(Le livre des Fêtes : 17 recettes de partager pendant cette saison)

For an English version of the eBook: Free Holiday eBook

Bouchées énergétiques au chocolat et aux pacanes

Les bouchées énergétiques au chocolat et aux pacanes : Le mélange de noix, de dates et de poudre de cacao non sucrée, additionné d’une touche de mélasse et de sirop d’érable pour donner du liant, donne une gourmandise saine et revigorante.

Les bouchées énergétiques au chocolat et aux pacanes sont le fortifiant parfait pour les après-midi où on veut une collation soutenante. 

Le mélange de noix, de dates et de poudre de cacao non sucrée, additionné d’une touche de mélasse et de sirop d’érable pour donner du liant, donne une gourmandise saine et revigorante.

Les bouchées énergétiques au chocolat et aux pacanes ne contiennent pas de sucre raffiné.

Les bouchées énergétiques au chocolat et aux pacanes : Le mélange de noix, de dates et de poudre de cacao non sucrée, additionné d’une touche de mélasse et de sirop d’érable pour donner du liant, donne une gourmandise saine et revigorante.

La recette est adaptable. La mélasse rehausse le goût chocolaté; donc, on peut remplacer la cuillère de sirop d’érable par encore de la mélasse ou par un peu de miel. On obtient de bons résultats avec des pacanes ou des noix de Grenoble, mais le mélange des deux est particulièrement délicieux. Et je trouve la texture plus agréable avec des dates de la variété Medjool.

MISE À JOUR : J’ai essayé cette recette avec un mélange de graines de tournesol, de citrouille et de chia. Savoureux à souhait! Les proportions : ½ tasse de graines de tournesol, ½ tasse de graines de citrouille et 1 c. à soupe de chia. La prochaine fois, j’essaie avec des noix de cajou.

Bouchées énergétiques au chocolat et aux pacanes

Donne 16 grosses bouchées

Ingrédients :

  • 1 tasse bien remplie de pacanes ou de noix de Grenoble (ou mélange des deux)
  • 1 tasse de dattes dénoyautées (légèrement tassées)
  • ⅓ tasse de poudre de cacao
  • 1 c. à soupe de mélasse Grandma
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • ¼ tasse de noix de coco râpée non sucrée
  • ¼ c. à thé de sel

Instructions :

  1. Passer les noix au robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une texture grumeleuse.
  2. Ajouter les dates et mélanger au robot.
  3. Ajouter le reste des ingrédients et passer au robot jusqu’à ce que le mélange soit collant, mais pas homogène; on veut un peu de texture.
  4. Former des bouchées de la taille d’une cuillère à soupe et réfrigérer.

Biscuits à l’avoine et aux raisins épais et moelleux

Biscuits à l'avoine et aux raisins épais et moelleux

Biscuits à l’avoine et aux raisins épais et moelleux

J’ai plusieurs recettes qui donnent des biscuits minces à l’avoine et aux raisins, mais j’ai mis du temps avant d’en trouver une qui donne des biscuits épais et moelleux, comme ceux de mes années d’université. La voici en version légèrement adaptée d’une recette du blogue Sally’s Baking Addiction.
Biscuits à l'avoine et aux raisins épais et moelleux

Conseils pour cette recette :

  • Il est essentiel de refroidir la pâte pour que les biscuits gardent leur épaisseur pendant la cuisson.
  • Cette recette se double très bien et les biscuits se congèlent.
  • Pour les rendre un peu plus nutritifs, il suffit d’ajouter à la pâte une ou deux cuillères à soupe de graines de lin moulues.

Biscuits à l’avoine et aux raisins épais et moelleux

Donne environ 18 biscuits

Ingrédients

  • ½ tasse de beurre, ramolli
  • ½ tasse + 1 c. à soupe de sucre
  • 1 gros œuf à température de la pièce
  • ½ c. à soupe de vanille
  • 1½ c. à soupe de mélasse Grandma
  • 1 tasse de farine, mesurée à la cuillère
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ¾ c. à thé de cannelle
  • ½ c. à thé de sel
  • 1½ tasse de flocons d’avoine (non instantanés)
  • ½ tasse de raisins secs

Préparation

  1. Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre jusqu’à consistance mousseuse et pâle. En battant, ajouter l’œuf, puis la vanille et la mélasse.
    Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la cannelle et le sel avant de bien lier le tout au mélange crémeux.
    Ajouter les flocons d’avoine et les raisins secs et remuer pour bien les incorporer.
  2. Mettre au frigo de 30 à 60 minutes.
  3. Préchauffer le four à 350 °F et tapisser une grande plaque de cuisson de papier parchemin.
  4. Pour chaque biscuit, déposer une cuillérée comble de pâte (cuillère à biscuit de taille moyenne) sur la plaque, en les espaçant d’environ 2 po.
  5. Cuire jusqu’à ce que les bords soient cuits, mais le milieu encore un peu mou (11-12 minutes).
    Laisser les biscuits reposer un peu sur la plaque avant de les transférer sur une grille pour refroidir.

 

 

Biscuits à l’amande sans gluten

Biscuits à l’amande faciles : belles saveur et texture; faibles en glucides et en calories; sans gluten ni sucre raffiné; végétaliens et paléo.

Biscuits à l’amande faciles : belles saveur et texture; faibles en glucides et en calories; sans gluten ni sucre raffiné; végétaliens et paléo.

Une fois refroidis, les biscuits à l’amande faciles ont une merveilleuse texture moelleuse. Grâce aux amandes moulues, ils sont plus rassasiants et plus santé que la plupart des biscuits, en plus d’être peu caloriques et pauvres en matières grasses. Pourtant, ils ont le bon goût de vrais biscuits.

Biscuits à l’amande faciles : belles saveur et texture; faibles en glucides et en calories; sans gluten ni sucre raffiné; végétaliens et paléo.

Un autre détail : les biscuits à l’amande faciles sont sans gluten – intéressant pour ceux et celles toujours à la recherche de bons biscuits sans gluten.

Autre bon point : ils ne contiennent pas de sucre raffiné.

Biscuits à l’amande sans gluten

Donne 18 biscuits

  • 2 tasses de farine d’amandes
  • ½ c. à thé de poudre à pâte
  • 2 c. à soupe de mélasse Grandma
  • 3 c. à soupe de vrai sirop d’érable
  • 2 c. à thé d’extrait de vanille
  1. Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  2. Dans un bol moyen, mélanger au fouet la farine d’amandes et la poudre à pâte. Incorporer la mélasse, le sirop d’érable et la vanille et mélanger pour bien lier la pâte (elle reste collante).
  3. Prendre la pâte à la cuillère pour en faire des boules à espacer d’environ 1 po sur la plaque à biscuits préparée.
  4. En utilisant la paume de la main ou le fond d’un verre, aplatir un peu le dessus des biscuits.*
  5. Cuire environ 12 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit prise et le dessous doré. Laisser refroidir un peu sur la plaque avant de déposer les biscuits sur une grille.
  6. *Pour des biscuits croustillants, aplatir les boules de pâte avec un verre pour en faire des disques; adapter le temps de cuisson en conséquence.

Poulet sucré-épicé glacé à la moutarde et mélasse

Poulet sucré-épicé glacé à la moutarde et mélasse

Le menu est tout trouvé! Une idée de repas en 30 minutes pour fins de semaine et soirs de semaine.

Poulet sucré-épicé glacé à la moutarde et mélasse

  • 1½ lb de cuisses de poulet désossées, sans peau
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive

Mélange d’épices à frotter :

  • 2 c. à thé de poudre d’ail
  • 1½ c. à thé poudre de chili
  • 1¼ c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1 c. à thé de poudre d’oignon
  • ½ c. à thé de paprika fumé
  • ½ c. à thé de paprika
  • ½-1 c. à thé de piment chipotle en flocons

 

Glace à la moutarde de Dijon et mélasse:

  • ⅓ tasse de mélasse Grandma
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 c. à thé de jus de citron

 

  1. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium ou de papier parchemin.
  2. Dans un bol moyen, combiner les ingrédients du mélange d’épices à frotter.
  3. Saupoudrer sur le poulet et frotter légèrement. Déposer le poulet sur la plaque préparée.
  4. Monter la grille du four au plus haut et griller le poulet 6 minutes de chaque côté (12 min en tout).
  5. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la glace à la moutarde de Dijon.
  6. Retirer le poulet du four et le badigeonner de glace; faire griller 1 ou 2 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
  7. Badigeonner chaque portion du reste de la glace.

1 c. à soupe d’huile d'olive

 

 

Muffins de blé entier aux bleuets

Muffins de blé entier aux bleuets sont des proies faciles!

Muffins de blé entier aux bleuets sont nutritifs, rapides à avaler et tellement savoureux avec du beurre d’arachide.

On n’a jamais trop de recettes de muffins aux bleuets.

Pour moi, les muffins sont parfaits pour une collation. À condition d’être nourrissants, pas trop sucrés et de contenir toutes sortes de bonnes choses santé. Ils se mangent au déjeuner, en milieu de matinée, au dîner avec une tranche de fromage ou au retour de l’école avec du beurre d’arachide.

Muffins de blé entier aux bleuets sont des proies faciles!

Ils vont bien dans les lunchs des enfants, mais les miens les préfèrent en collation après l’école. Ça me va! Quand les enfants arrivent affamés, ces muffins sont des proies faciles! Ils sont nutritifs, rapides à avaler et tellement savoureux avec du beurre d’arachide.

Vous verrez que cette recette donne environ 14 muffins; j’utilise des ramequins pour la pâte supplémentaire.

Muffins de blé entier aux bleuets

Donne 14 muffins

Ingrédients

  • 2 tasses de farine tout usage, mesurée à la cuillère
    1 tasse de farine de blé entier ou d’épeautre (mesurée à la cuillère)
  • 3/4 tasse de sucre blanc
  • 1 c. soupe poudre à pâte
  • ¼ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ¼ c. à thé de sel
  • 3 gros œufs
  • 1 tasse de lait
  • ¼ t. de mélasse Grandma
  • ¼ tasse d’huile de canola ou de beurre fondu
  • 2 c. à de thé de vanille
  • 2 tasses de bleuets

Préparation

  1. Préchauffer le four à 400 °F. Garnir le moule à muffins de moules en papier (on peut utiliser 2 ramequins pour la pâte supplémentaire).
  2. Dans un bol moyen, mélanger au fouet les ingrédients liquides.
  3. Mettre les ingrédients secs dans un grand bol.
  4. Verser le mélange liquide dans les ingrédients secs et remuer doucement 2 ou 3 fois.
  5. Ajouter les bleuets et mélanger jusqu’à ce que la farine soit humectée (la pâte sera grumeleuse et formera de gros grumeaux).
  6. Verser dans les moules jusqu’à ras bord.
  7. Enfourner immédiatement et cuire jusqu’à ce que les muffins soient dorés (env. 20 minutes).
  8. Laissez les muffins reposer dans le moule une dizaine de minutes avant de les retirer pour refroidir.

Brownies santé aux courgettes

Brownies santé aux courgettes sont moins gras que les brownies habituels, mais restent moelleux et fondants.

Voici la version « santé » d’un grand classique, les brownies. Sauf que ceux-là, bien moelleux, sont composés de courgette, de lin et de farine de blé entier.

Brownies santé aux courgettes sont moins gras que les brownies habituels, mais restent moelleux et fondants.

Brownies santé aux courgettes sont moins gras que les brownies habituels, mais restent moelleux et fondants.

Faire des brownies, biscuits et muffins avec des légumes est un bon moyen d’ajouter des éléments nutritifs. Les légumes aident aussi à leur donner une texture moelleuse. Le choix des courgettes est parfait parce que c’est un légume polyvalent, tendre et sans trop de saveur. En plus, si vous comptez les calories, vous trouverez que ces brownies aux courgettes, qui font seulement 106 calories chacun, sont bien nourrissants.

Autre avantage, ces brownies aux courgettes sont faciles à réaliser. Les enfants adoreront les préparer eux-mêmes!

Brownies santé aux courgettes

Donne 36 brownies

Ingrédients

  • ½ tasse d’huile de pépins de raisin ou de beurre fondu
  • 1 t. de sucre
  • 1 c. à soupe de vanille
  • 1 gros œuf à température de la pièce
  • 5 c. à soupe de mélasse Grandma
  • 1 t. de farine tout usage
  • 1 tasse de farine de blé entier ou d’épeautre
  • ¼ tasse de graines de lin moulues
  • ½ tasse de poudre de cacao
  • 1 ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé de sel
  • 2 tasses de courgettes râpées (excédent de liquide enlevé)*
  • ½ tasse de pépites de chocolat + 2 c. à soupe pour garnir

Préparation

  1. Étendre du papier parchemin dans un moule de 9 po sur 9 po ou bien le graisser.
  2. Fouetter ensemble le beurre, le sucre, la vanille et la mélasse. Ajouter l’œuf et bien mélanger.
  3. Dans un autre bol, mélanger les différentes farines, la graine de lin, le cacao, le bicarbonate et le sel.
  4. Intégrer ce mélange aux ingrédients humides et bien remuer.
  5. Incorporer les courgettes et ½ tasse de pépites de chocolat.
  6. Étaler dans le moule préparé. Saupoudrer les 2 c. à soupe de pépites de chocolat et les presser légèrement.
  7. Cuire 35 à 40 minutes au four à 350 °F.

* Râper les courgettes sur les plus grosses ouvertures de la râpe. Une poignée à la fois, extraire autant de liquide que possible.

Pain de maïs à la rhubarbe rôtie

Pain de maïs à la rhubarbe rôtie

Quand j’étais petite, j’adorais le pain de maïs. Maman appelait ça du Johnny Cake et en faisait parfois pour le souper. Comme c’était un peu plus sucré que le pain qu’on mangeait habituellement, j’avais toujours l’impression de manger du dessert avec le reste du repas.

Pain de maïs à la rhubarbe rôtie

C’est ça, la beauté du pain de maïs. On peut en manger n’importe quand du déjeuner au souper et même au dessert. Pas trop sucré, moins gras que bon nombre des pains éclair, le pain de maïs c’est comme du gâteau et beaucoup plus santé que la plupart des muffins.

Pain de maïs à la rhubarbe rôtie

Donne 9 portions

Ingrédients 

  • 1 tasse de farine
  • ½ tasse de semoule de maïs (fine ou moyenne)
  • 2 ½ c. à thé de poudre à pâte
  • ¼ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ⅓ c. à thé de sel
  • ½ t. de beurre, ramolli
  • ¼ tasse de sucre + 3 c. à soupe pour la rhubarbe
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 c. à soupe de mélasse Grandma
  • 2 c. à soupe de miel ou sirop d’érable
  • ¾ tasse de lait froid
  • 1 blanc d’œuf
  • 4 ou 6 tiges de rhubarbe

Préparation 

  1. Préchauffer le four à 400 °F. Graisser généreusement ou tapisser de papier parchemin un moule carré (8 po).*
  2. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin et y déposer la rhubarbe lavée. Saupoudrer de 2 c. à soupe de sucre et cuire de 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre.
  3. Sortir du four et laisser refroidir.
  4. Réduire la température du four à 375 °F.
  5. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la semoule de maïs, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel.
  6. Dans un grand bol, battre le beurre et ajouter progressivement le sucre. Ajouter le jaune d’oeuf, puis la mélasse et le miel (ou sirop d’érable).
  7. Incorporer les ingrédients secs en trois fois, en mélangeant et en alternant avec le lait (commencer et finir avec le mélange de farine).
  8. Battre le blanc d’oeuf jusqu’à l’obtention de pics fermes et incorporer à la pâte en pliant.
  9. En raclant le bol, verser le mélange dans le moule préparé et déposer la rhubarbe attendrie sur la pâte. Saupoudrer la cuillère à soupe de sucre restante.
  10. Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et reprenne sa forme quand on le touche légèrement. Servir chaud ou à température de la pièce.

* Cette recette peut aussi servir à faire des muffins (donne 12 muffins)

 

Boulettes de dinde coréennes aux nouilles

Boulettes de dinde coréennes aux nouilles

Boulettes de dinde coréennes aux nouilles

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 lb de dinde hachée
  • 1½ c. à soupe de mélasse Grandma
  • 1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame grillé
  • 1 c. à soupe de vinaigre de riz ou de vinaigre de cidre
  • ⅓ tasse de poires ou de pommes pelées et hachées
  • ¼ t. d’oignons hachés
  • ½ -1 c. à soupe de gingembre frais râpé
  • 3 c. à soupe de sauce soya ou tamari (sans gluten)
  • 3 gousses d’ail émincées
  • 1 gros œuf battu
  • ⅓ tasse de miettes de pain ou de panko (facultatif pour la version sans gluten)
  •  6 onces de nouilles udon ou soba ou de linguinis * (sans gluten au besoin)
  • 1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
  •  2 c. à soupe de sauce gochujang, ou 2 c. à soupe de ketchup relevé de 1 c. à thé de sauce piquante
  • 3 oignons verts, coupés en diagonal

*Ces boulettes de viande peuvent aussi se servir avec du riz

Préparation :

  1. Chauffer le four à 400 °F. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou de papier d’aluminium.
  2. Mettre la dinde dans un bol.
  3. Mélanger la mélasse, le poivre, l’huile de sésame, le vinaigre, les poires, les oignons, le gingembre, la sauce soya et deux gousses d’ail dans un robot culinaire et actionner jusqu’à ce que le tout soit haché. Gratter le contenu et le verser sur la dinde, puis mélanger pour combiner les ingrédients. Incorporer l’œuf et les miettes de pain. Former des boules de 1 ½ po et les déposer sur la plaque préparée.
  4. Cuire au four de 18 à 20 minutes, jusqu’à cuisson complète (attention de ne pas trop cuire).
  5. Pendant que les boulettes sont au four, faire cuire les pâtes selon le mode d’emploi. Réserver 1 tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter.
  6. Une fois les boulettes cuites, réchauffer une grande poêle à feu moyen. Verser l’huile et ajouter la gousse d’ail restante. Faire rissoler pendant 30 secondes, puis ajouter la sauce gochujang, ou le mélange ketchup-sauce piquante, et ¾ de l’eau de cuisson réservée. Laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir, puis ajouter des nouilles. Remuer pour bien les enduire et ajouter les boulettes de dinde (ajouter le reste de l’eau au besoin).
  7. Décorer des oignons verts et servir.

Boulettes de dinde coréennes aux nouilles

 

 

Gros gâteau de pain d’épices en-un-bol

Gros gâteau de pain d’épices en-un-bol

Quel plaisir de savourer du bon pain d’épices avec des amis!

Voici une recette qui se fait avec juste un bol et qui donne un gâteau de bonne taille – le moyen le plus facile de ne pas en manquer!

Et quoi de mieux qu’une recette de dessert qui peut nourrir plein de monde? Les recettes ne se doublent pas toujours facilement et refaire deux fois la même chose demande parfois plus de temps qu’on a. C’est là qu’un gros gâteau comme celui-ci devient pratique. Un bol et un plat de cuisson. Une fête qui se prépare en un tour de main.

Gros gâteau de pain d’épices en-un-bol

Surtout que ce gros gâteau en-un-bol possède tout ce que vous aimez d’un pain d’épices classique. Un magnifique dosage d’épices, une texture juste assez dense… bref, le gâteau qu’il vous faut pour la prochaine fête! Si vous le pouvez, faites-le d’avance, il n’en sera que meilleur! À servir chaud avec de la crème fouettée à la cannelle.

 

Gros gâteau de pain d’épices en-un-bol

Ingrédients :

  • 2½ t. de farine
  • 2 c. à thé de cannelle
  • 2 c. à thé de gingembre
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • ¼ c. à thé de sel
  • ½ t. de beurre, ramolli
  • 1 t. sucre
  • 2 œufs
  • 1 t. de mélasse Grandma
  • 1 t. d’eau bouillante

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350 °F et graisser un moule de 9 po x 13 po ou le tapisser de papier parchemin.
  2. Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre. Incorporer les œufs, puis la mélasse et ensuite l’eau.
  3. Saupoudrer la farine, les épices, le bicarbonate et le sel et battre jusqu’à consistance lisse.
  4. Verser dans le moule et cuire jusqu’à ce qu’un cure-dents en ressorte avec quelques miettes humides, soit de 45 à 60 minutes.
  5. Servir garni de crème fouettée aromatisée à la cannelle.

Biscuits aux flocons d’avoine et brisures de chocolat

Biscuits aux flocons d’avoine et brisures de chocolat à faible teneur en sucre

 

Biscuits aux flocons d’avoine et brisures de chocolat à faible teneur en sucre

Donne une trentaine de biscuits

Ingrédients :

  • ½ tasse de beurre, ramolli
  • ½ tasse de sucre (possibilité de réduire à 6 c. à soupe)
  • 1 œuf
  • 2 c. à soupe de mélasse Grandma
  • 1 c. à thé de vanille
  • ½ tasse de farine non blanchie
  • 2 c. à soupe de graines de lin moulues
  • 2 c. à soupe de millet ou de graines de tournesol
  • ½ tasse de farine de blé entier
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé de poudre à pâte
  • 1 pincée de sel
  • 1 tasse de flocons d’avoine à l’ancienne (non instantanés)
  • 1 tasse de brisures de chocolat
  • ½ tasse de noix de coco râpée
  • ½ tasse de canneberges séchées ou raisins
  • ½ tasse de graines de citrouille

Préparation :

  1. Dans un grand bol, monter en crème le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’une texture légère. Ajouter l’œuf, la mélasse et la vanille.
  2. Saupoudrer la farine, les graines de lin, le millet (ou les graines de tournesol), le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel. Remuer pour combiner.
  3. Incorporer les flocons d’avoine, puis les brisures de chocolat, les canneberges séchées, la noix de coco râpée et les graines de citrouille.
  4. Déposer à la cuillère sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. En utilisant le fond d’un verre, aplatir un peu le dessus des biscuits.
  5. Cuire 12 à 14 minutes au four à 350 °F.

 

Biscuits aux flocons d’avoine et brisures de chocolat à faible teneur en sucre