Le livre des Fêtes : 17 recettes de partager pendant cette saison

Le livre des Fêtes : 17 recettes de partager pendant cette saison

La mélasse, au Coeur des recettes des Fêtes

La période des Fêtes a toujours été pour moi synonyme de bonnes choses à manger. L’odeur alléchante des pâtisseries au four, la décoration des biscuits au gingembre, la confection de délicieux petits cadeaux faits maison…

Ce qui fait le charme particulier de cette saison, ce sont les goûts, les odeurs et le partage de ces mets et recettes qu’on ne prépare qu’à ce moment-là. Après tout, cuisiner et manger ensemble a pour effet de nous rapprocher. C’est à la base de la générosité.

Don à une banque alimentaire, préparation d’un bon repas pour la famille ou des amis… le partage de nourriture fait bien plus que remplir le ventre. C’est un geste qui resserre les liens entre les gens et qui nourrit l’âme.

J’espère que ce livre vous donnera plus de raisons, et plus de façons, de partager pendant cette saison où il fait bon donner et se réunir.

Téléchargez notre eBook gratuit ici: 

Le livre des Fêtes

(Le livre des Fêtes : 17 recettes de partager pendant cette saison)

For an English version of the eBook: Free Holiday eBook

Bouchées énergétiques au chocolat et aux pacanes

Les bouchées énergétiques au chocolat et aux pacanes : Le mélange de noix, de dates et de poudre de cacao non sucrée, additionné d’une touche de mélasse et de sirop d’érable pour donner du liant, donne une gourmandise saine et revigorante.

Les bouchées énergétiques au chocolat et aux pacanes sont le fortifiant parfait pour les après-midi où on veut une collation soutenante. 

Le mélange de noix, de dates et de poudre de cacao non sucrée, additionné d’une touche de mélasse et de sirop d’érable pour donner du liant, donne une gourmandise saine et revigorante.

Les bouchées énergétiques au chocolat et aux pacanes ne contiennent pas de sucre raffiné.

Les bouchées énergétiques au chocolat et aux pacanes : Le mélange de noix, de dates et de poudre de cacao non sucrée, additionné d’une touche de mélasse et de sirop d’érable pour donner du liant, donne une gourmandise saine et revigorante.

La recette est adaptable. La mélasse rehausse le goût chocolaté; donc, on peut remplacer la cuillère de sirop d’érable par encore de la mélasse ou par un peu de miel. On obtient de bons résultats avec des pacanes ou des noix de Grenoble, mais le mélange des deux est particulièrement délicieux. Et je trouve la texture plus agréable avec des dates de la variété Medjool.

MISE À JOUR : J’ai essayé cette recette avec un mélange de graines de tournesol, de citrouille et de chia. Savoureux à souhait! Les proportions : ½ tasse de graines de tournesol, ½ tasse de graines de citrouille et 1 c. à soupe de chia. La prochaine fois, j’essaie avec des noix de cajou.

Bouchées énergétiques au chocolat et aux pacanes

Donne 16 grosses bouchées

Ingrédients :

  • 1 tasse bien remplie de pacanes ou de noix de Grenoble (ou mélange des deux)
  • 1 tasse de dattes dénoyautées (légèrement tassées)
  • ⅓ tasse de poudre de cacao
  • 1 c. à soupe de mélasse Grandma
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • ¼ tasse de noix de coco râpée non sucrée
  • ¼ c. à thé de sel

Instructions :

  1. Passer les noix au robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une texture grumeleuse.
  2. Ajouter les dates et mélanger au robot.
  3. Ajouter le reste des ingrédients et passer au robot jusqu’à ce que le mélange soit collant, mais pas homogène; on veut un peu de texture.
  4. Former des bouchées de la taille d’une cuillère à soupe et réfrigérer.

Biscuits à l’avoine et aux raisins épais et moelleux

Biscuits à l'avoine et aux raisins épais et moelleux

Biscuits à l’avoine et aux raisins épais et moelleux

J’ai plusieurs recettes qui donnent des biscuits minces à l’avoine et aux raisins, mais j’ai mis du temps avant d’en trouver une qui donne des biscuits épais et moelleux, comme ceux de mes années d’université. La voici en version légèrement adaptée d’une recette du blogue Sally’s Baking Addiction.
Biscuits à l'avoine et aux raisins épais et moelleux

Conseils pour cette recette :

  • Il est essentiel de refroidir la pâte pour que les biscuits gardent leur épaisseur pendant la cuisson.
  • Cette recette se double très bien et les biscuits se congèlent.
  • Pour les rendre un peu plus nutritifs, il suffit d’ajouter à la pâte une ou deux cuillères à soupe de graines de lin moulues.

Biscuits à l’avoine et aux raisins épais et moelleux

Donne environ 18 biscuits

Ingrédients

  • ½ tasse de beurre, ramolli
  • ½ tasse + 1 c. à soupe de sucre
  • 1 gros œuf à température de la pièce
  • ½ c. à soupe de vanille
  • 1½ c. à soupe de mélasse Grandma
  • 1 tasse de farine, mesurée à la cuillère
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ¾ c. à thé de cannelle
  • ½ c. à thé de sel
  • 1½ tasse de flocons d’avoine (non instantanés)
  • ½ tasse de raisins secs

Préparation

  1. Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre jusqu’à consistance mousseuse et pâle. En battant, ajouter l’œuf, puis la vanille et la mélasse.
    Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la cannelle et le sel avant de bien lier le tout au mélange crémeux.
    Ajouter les flocons d’avoine et les raisins secs et remuer pour bien les incorporer.
  2. Mettre au frigo de 30 à 60 minutes.
  3. Préchauffer le four à 350 °F et tapisser une grande plaque de cuisson de papier parchemin.
  4. Pour chaque biscuit, déposer une cuillérée comble de pâte (cuillère à biscuit de taille moyenne) sur la plaque, en les espaçant d’environ 2 po.
  5. Cuire jusqu’à ce que les bords soient cuits, mais le milieu encore un peu mou (11-12 minutes).
    Laisser les biscuits reposer un peu sur la plaque avant de les transférer sur une grille pour refroidir.

 

 

Biscuits à l’amande sans gluten

Biscuits à l’amande faciles : belles saveur et texture; faibles en glucides et en calories; sans gluten ni sucre raffiné; végétaliens et paléo.

Biscuits à l’amande faciles : belles saveur et texture; faibles en glucides et en calories; sans gluten ni sucre raffiné; végétaliens et paléo.

Une fois refroidis, les biscuits à l’amande faciles ont une merveilleuse texture moelleuse. Grâce aux amandes moulues, ils sont plus rassasiants et plus santé que la plupart des biscuits, en plus d’être peu caloriques et pauvres en matières grasses. Pourtant, ils ont le bon goût de vrais biscuits.

Biscuits à l’amande faciles : belles saveur et texture; faibles en glucides et en calories; sans gluten ni sucre raffiné; végétaliens et paléo.

Un autre détail : les biscuits à l’amande faciles sont sans gluten – intéressant pour ceux et celles toujours à la recherche de bons biscuits sans gluten.

Autre bon point : ils ne contiennent pas de sucre raffiné.

Biscuits à l’amande sans gluten

Donne 18 biscuits

  • 2 tasses de farine d’amandes
  • ½ c. à thé de poudre à pâte
  • 2 c. à soupe de mélasse Grandma
  • 3 c. à soupe de vrai sirop d’érable
  • 2 c. à thé d’extrait de vanille
  1. Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  2. Dans un bol moyen, mélanger au fouet la farine d’amandes et la poudre à pâte. Incorporer la mélasse, le sirop d’érable et la vanille et mélanger pour bien lier la pâte (elle reste collante).
  3. Prendre la pâte à la cuillère pour en faire des boules à espacer d’environ 1 po sur la plaque à biscuits préparée.
  4. En utilisant la paume de la main ou le fond d’un verre, aplatir un peu le dessus des biscuits.*
  5. Cuire environ 12 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit prise et le dessous doré. Laisser refroidir un peu sur la plaque avant de déposer les biscuits sur une grille.
  6. *Pour des biscuits croustillants, aplatir les boules de pâte avec un verre pour en faire des disques; adapter le temps de cuisson en conséquence.

Poulet sucré-épicé glacé à la moutarde et mélasse

Poulet sucré-épicé glacé à la moutarde et mélasse

Le menu est tout trouvé! Une idée de repas en 30 minutes pour fins de semaine et soirs de semaine.

Poulet sucré-épicé glacé à la moutarde et mélasse

  • 1½ lb de cuisses de poulet désossées, sans peau
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive

Mélange d’épices à frotter :

  • 2 c. à thé de poudre d’ail
  • 1½ c. à thé poudre de chili
  • 1¼ c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1 c. à thé de poudre d’oignon
  • ½ c. à thé de paprika fumé
  • ½ c. à thé de paprika
  • ½-1 c. à thé de piment chipotle en flocons

 

Glace à la moutarde de Dijon et mélasse:

  • ⅓ tasse de mélasse Grandma
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 c. à thé de jus de citron

 

  1. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium ou de papier parchemin.
  2. Dans un bol moyen, combiner les ingrédients du mélange d’épices à frotter.
  3. Saupoudrer sur le poulet et frotter légèrement. Déposer le poulet sur la plaque préparée.
  4. Monter la grille du four au plus haut et griller le poulet 6 minutes de chaque côté (12 min en tout).
  5. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la glace à la moutarde de Dijon.
  6. Retirer le poulet du four et le badigeonner de glace; faire griller 1 ou 2 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
  7. Badigeonner chaque portion du reste de la glace.

1 c. à soupe d’huile d'olive

 

 

Muffins de blé entier aux bleuets

Muffins de blé entier aux bleuets sont des proies faciles!

Muffins de blé entier aux bleuets sont nutritifs, rapides à avaler et tellement savoureux avec du beurre d’arachide.

On n’a jamais trop de recettes de muffins aux bleuets.

Pour moi, les muffins sont parfaits pour une collation. À condition d’être nourrissants, pas trop sucrés et de contenir toutes sortes de bonnes choses santé. Ils se mangent au déjeuner, en milieu de matinée, au dîner avec une tranche de fromage ou au retour de l’école avec du beurre d’arachide.

Muffins de blé entier aux bleuets sont des proies faciles!

Ils vont bien dans les lunchs des enfants, mais les miens les préfèrent en collation après l’école. Ça me va! Quand les enfants arrivent affamés, ces muffins sont des proies faciles! Ils sont nutritifs, rapides à avaler et tellement savoureux avec du beurre d’arachide.

Vous verrez que cette recette donne environ 14 muffins; j’utilise des ramequins pour la pâte supplémentaire.

Muffins de blé entier aux bleuets

Donne 14 muffins

Ingrédients

  • 2 tasses de farine tout usage, mesurée à la cuillère
    1 tasse de farine de blé entier ou d’épeautre (mesurée à la cuillère)
  • 3/4 tasse de sucre blanc
  • 1 c. soupe poudre à pâte
  • ¼ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ¼ c. à thé de sel
  • 3 gros œufs
  • 1 tasse de lait
  • ¼ t. de mélasse Grandma
  • ¼ tasse d’huile de canola ou de beurre fondu
  • 2 c. à de thé de vanille
  • 2 tasses de bleuets

Préparation

  1. Préchauffer le four à 400 °F. Garnir le moule à muffins de moules en papier (on peut utiliser 2 ramequins pour la pâte supplémentaire).
  2. Dans un bol moyen, mélanger au fouet les ingrédients liquides.
  3. Mettre les ingrédients secs dans un grand bol.
  4. Verser le mélange liquide dans les ingrédients secs et remuer doucement 2 ou 3 fois.
  5. Ajouter les bleuets et mélanger jusqu’à ce que la farine soit humectée (la pâte sera grumeleuse et formera de gros grumeaux).
  6. Verser dans les moules jusqu’à ras bord.
  7. Enfourner immédiatement et cuire jusqu’à ce que les muffins soient dorés (env. 20 minutes).
  8. Laissez les muffins reposer dans le moule une dizaine de minutes avant de les retirer pour refroidir.

Brownies santé aux courgettes

Brownies santé aux courgettes sont moins gras que les brownies habituels, mais restent moelleux et fondants.

Voici la version « santé » d’un grand classique, les brownies. Sauf que ceux-là, bien moelleux, sont composés de courgette, de lin et de farine de blé entier.

Brownies santé aux courgettes sont moins gras que les brownies habituels, mais restent moelleux et fondants.

Brownies santé aux courgettes sont moins gras que les brownies habituels, mais restent moelleux et fondants.

Faire des brownies, biscuits et muffins avec des légumes est un bon moyen d’ajouter des éléments nutritifs. Les légumes aident aussi à leur donner une texture moelleuse. Le choix des courgettes est parfait parce que c’est un légume polyvalent, tendre et sans trop de saveur. En plus, si vous comptez les calories, vous trouverez que ces brownies aux courgettes, qui font seulement 106 calories chacun, sont bien nourrissants.

Autre avantage, ces brownies aux courgettes sont faciles à réaliser. Les enfants adoreront les préparer eux-mêmes!

Brownies santé aux courgettes

Donne 36 brownies

Ingrédients

  • ½ tasse d’huile de pépins de raisin ou de beurre fondu
  • 1 t. de sucre
  • 1 c. à soupe de vanille
  • 1 gros œuf à température de la pièce
  • 5 c. à soupe de mélasse Grandma
  • 1 t. de farine tout usage
  • 1 tasse de farine de blé entier ou d’épeautre
  • ¼ tasse de graines de lin moulues
  • ½ tasse de poudre de cacao
  • 1 ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé de sel
  • 2 tasses de courgettes râpées (excédent de liquide enlevé)*
  • ½ tasse de pépites de chocolat + 2 c. à soupe pour garnir

Préparation

  1. Étendre du papier parchemin dans un moule de 9 po sur 9 po ou bien le graisser.
  2. Fouetter ensemble le beurre, le sucre, la vanille et la mélasse. Ajouter l’œuf et bien mélanger.
  3. Dans un autre bol, mélanger les différentes farines, la graine de lin, le cacao, le bicarbonate et le sel.
  4. Intégrer ce mélange aux ingrédients humides et bien remuer.
  5. Incorporer les courgettes et ½ tasse de pépites de chocolat.
  6. Étaler dans le moule préparé. Saupoudrer les 2 c. à soupe de pépites de chocolat et les presser légèrement.
  7. Cuire 35 à 40 minutes au four à 350 °F.

* Râper les courgettes sur les plus grosses ouvertures de la râpe. Une poignée à la fois, extraire autant de liquide que possible.

Pain de maïs à la rhubarbe rôtie

Pain de maïs à la rhubarbe rôtie

Quand j’étais petite, j’adorais le pain de maïs. Maman appelait ça du Johnny Cake et en faisait parfois pour le souper. Comme c’était un peu plus sucré que le pain qu’on mangeait habituellement, j’avais toujours l’impression de manger du dessert avec le reste du repas.

Pain de maïs à la rhubarbe rôtie

C’est ça, la beauté du pain de maïs. On peut en manger n’importe quand du déjeuner au souper et même au dessert. Pas trop sucré, moins gras que bon nombre des pains éclair, le pain de maïs c’est comme du gâteau et beaucoup plus santé que la plupart des muffins.

Pain de maïs à la rhubarbe rôtie

Donne 9 portions

Ingrédients 

  • 1 tasse de farine
  • ½ tasse de semoule de maïs (fine ou moyenne)
  • 2 ½ c. à thé de poudre à pâte
  • ¼ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ⅓ c. à thé de sel
  • ½ t. de beurre, ramolli
  • ¼ tasse de sucre + 3 c. à soupe pour la rhubarbe
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 c. à soupe de mélasse Grandma
  • 2 c. à soupe de miel ou sirop d’érable
  • ¾ tasse de lait froid
  • 1 blanc d’œuf
  • 4 ou 6 tiges de rhubarbe

Préparation 

  1. Préchauffer le four à 400 °F. Graisser généreusement ou tapisser de papier parchemin un moule carré (8 po).*
  2. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin et y déposer la rhubarbe lavée. Saupoudrer de 2 c. à soupe de sucre et cuire de 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre.
  3. Sortir du four et laisser refroidir.
  4. Réduire la température du four à 375 °F.
  5. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la semoule de maïs, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel.
  6. Dans un grand bol, battre le beurre et ajouter progressivement le sucre. Ajouter le jaune d’oeuf, puis la mélasse et le miel (ou sirop d’érable).
  7. Incorporer les ingrédients secs en trois fois, en mélangeant et en alternant avec le lait (commencer et finir avec le mélange de farine).
  8. Battre le blanc d’oeuf jusqu’à l’obtention de pics fermes et incorporer à la pâte en pliant.
  9. En raclant le bol, verser le mélange dans le moule préparé et déposer la rhubarbe attendrie sur la pâte. Saupoudrer la cuillère à soupe de sucre restante.
  10. Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et reprenne sa forme quand on le touche légèrement. Servir chaud ou à température de la pièce.

* Cette recette peut aussi servir à faire des muffins (donne 12 muffins)

 

Boulettes de dinde coréennes aux nouilles

Boulettes de dinde coréennes aux nouilles

Boulettes de dinde coréennes aux nouilles

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 lb de dinde hachée
  • 1½ c. à soupe de mélasse Grandma
  • 1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame grillé
  • 1 c. à soupe de vinaigre de riz ou de vinaigre de cidre
  • ⅓ tasse de poires ou de pommes pelées et hachées
  • ¼ t. d’oignons hachés
  • ½ -1 c. à soupe de gingembre frais râpé
  • 3 c. à soupe de sauce soya ou tamari (sans gluten)
  • 3 gousses d’ail émincées
  • 1 gros œuf battu
  • ⅓ tasse de miettes de pain ou de panko (facultatif pour la version sans gluten)
  •  6 onces de nouilles udon ou soba ou de linguinis * (sans gluten au besoin)
  • 1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
  •  2 c. à soupe de sauce gochujang, ou 2 c. à soupe de ketchup relevé de 1 c. à thé de sauce piquante
  • 3 oignons verts, coupés en diagonal

*Ces boulettes de viande peuvent aussi se servir avec du riz

Préparation :

  1. Chauffer le four à 400 °F. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou de papier d’aluminium.
  2. Mettre la dinde dans un bol.
  3. Mélanger la mélasse, le poivre, l’huile de sésame, le vinaigre, les poires, les oignons, le gingembre, la sauce soya et deux gousses d’ail dans un robot culinaire et actionner jusqu’à ce que le tout soit haché. Gratter le contenu et le verser sur la dinde, puis mélanger pour combiner les ingrédients. Incorporer l’œuf et les miettes de pain. Former des boules de 1 ½ po et les déposer sur la plaque préparée.
  4. Cuire au four de 18 à 20 minutes, jusqu’à cuisson complète (attention de ne pas trop cuire).
  5. Pendant que les boulettes sont au four, faire cuire les pâtes selon le mode d’emploi. Réserver 1 tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter.
  6. Une fois les boulettes cuites, réchauffer une grande poêle à feu moyen. Verser l’huile et ajouter la gousse d’ail restante. Faire rissoler pendant 30 secondes, puis ajouter la sauce gochujang, ou le mélange ketchup-sauce piquante, et ¾ de l’eau de cuisson réservée. Laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir, puis ajouter des nouilles. Remuer pour bien les enduire et ajouter les boulettes de dinde (ajouter le reste de l’eau au besoin).
  7. Décorer des oignons verts et servir.

Boulettes de dinde coréennes aux nouilles

 

 

Gros gâteau de pain d’épices en-un-bol

Gros gâteau de pain d’épices en-un-bol

Quel plaisir de savourer du bon pain d’épices avec des amis!

Voici une recette qui se fait avec juste un bol et qui donne un gâteau de bonne taille – le moyen le plus facile de ne pas en manquer!

Et quoi de mieux qu’une recette de dessert qui peut nourrir plein de monde? Les recettes ne se doublent pas toujours facilement et refaire deux fois la même chose demande parfois plus de temps qu’on a. C’est là qu’un gros gâteau comme celui-ci devient pratique. Un bol et un plat de cuisson. Une fête qui se prépare en un tour de main.

Gros gâteau de pain d’épices en-un-bol

Surtout que ce gros gâteau en-un-bol possède tout ce que vous aimez d’un pain d’épices classique. Un magnifique dosage d’épices, une texture juste assez dense… bref, le gâteau qu’il vous faut pour la prochaine fête! Si vous le pouvez, faites-le d’avance, il n’en sera que meilleur! À servir chaud avec de la crème fouettée à la cannelle.

 

Gros gâteau de pain d’épices en-un-bol

Ingrédients :

  • 2½ t. de farine
  • 2 c. à thé de cannelle
  • 2 c. à thé de gingembre
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • ¼ c. à thé de sel
  • ½ t. de beurre, ramolli
  • 1 t. sucre
  • 2 œufs
  • 1 t. de mélasse Grandma
  • 1 t. d’eau bouillante

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350 °F et graisser un moule de 9 po x 13 po ou le tapisser de papier parchemin.
  2. Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre. Incorporer les œufs, puis la mélasse et ensuite l’eau.
  3. Saupoudrer la farine, les épices, le bicarbonate et le sel et battre jusqu’à consistance lisse.
  4. Verser dans le moule et cuire jusqu’à ce qu’un cure-dents en ressorte avec quelques miettes humides, soit de 45 à 60 minutes.
  5. Servir garni de crème fouettée aromatisée à la cannelle.

Biscuits aux flocons d’avoine et brisures de chocolat

Biscuits aux flocons d’avoine et brisures de chocolat à faible teneur en sucre

 

Biscuits aux flocons d’avoine et brisures de chocolat à faible teneur en sucre

Donne une trentaine de biscuits

Ingrédients :

  • ½ tasse de beurre, ramolli
  • ½ tasse de sucre (possibilité de réduire à 6 c. à soupe)
  • 1 œuf
  • 2 c. à soupe de mélasse Grandma
  • 1 c. à thé de vanille
  • ½ tasse de farine non blanchie
  • 2 c. à soupe de graines de lin moulues
  • 2 c. à soupe de millet ou de graines de tournesol
  • ½ tasse de farine de blé entier
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé de poudre à pâte
  • 1 pincée de sel
  • 1 tasse de flocons d’avoine à l’ancienne (non instantanés)
  • 1 tasse de brisures de chocolat
  • ½ tasse de noix de coco râpée
  • ½ tasse de canneberges séchées ou raisins
  • ½ tasse de graines de citrouille

Préparation :

  1. Dans un grand bol, monter en crème le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’une texture légère. Ajouter l’œuf, la mélasse et la vanille.
  2. Saupoudrer la farine, les graines de lin, le millet (ou les graines de tournesol), le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel. Remuer pour combiner.
  3. Incorporer les flocons d’avoine, puis les brisures de chocolat, les canneberges séchées, la noix de coco râpée et les graines de citrouille.
  4. Déposer à la cuillère sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. En utilisant le fond d’un verre, aplatir un peu le dessus des biscuits.
  5. Cuire 12 à 14 minutes au four à 350 °F.

 

Biscuits aux flocons d’avoine et brisures de chocolat à faible teneur en sucre

Pain de blé entier aux bananes et brisures de chocolat

Pain de blé entier aux bananes et brisures de chocolat

Pain de blé entier aux bananes et brisures de chocolat

Donne 1 pain

Ingrédients :

  • ½ tasse de banane mûre, écrasée à la fourchette
  •  (environ 1 banane)
  • ½ tasse de yogourt grec nature ou de crème sure
  • ½ tasse de farine tout usage non blanchie
  • ½ tasse de farine de blé entier ou farine d’épeautre
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  •  ½ tasse de cassonade blonde
  • 1 ½ c. à soupe de mélasse Grandma
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • ¼ tasse d’huile de pépins de raisin ou de canola
  • ¼ tasse de brisures de chocolat noir
  • 1 banane, en trois sur la longueur, le jus d’un citron et du sucre blanc (facultatif)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350 °F et tapisser un grand moule à pain (9 po x 5 po) de papier parchemin.
  2. Dans un bol moyen, mélanger la banane et le yogourt. Réserver.
  3. Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel. Réserver.
  4. Dans un grand bol, battre l’œuf avec la cassonade, la vanille et la mélasse jusqu’à incorporation complète du sucre (consistance non sableuse). Incorporer l’huile au fouet. Ajouter les ingrédients secs en alternance avec la purée de bananes, en commençant et en terminant par les ingrédients secs. Incorporer les brisures de chocolat en remuant. Étendre la pâte dans le moule à pain préparé.
  5. Garniture à la banane : fendre la banane sur sa longueur en trois sections. Arroser une section ou deux de jus de citron puis saupoudrer de sucre. Déposer sur la pâte, en appuyant légèrement.
  6. Cuire au four 45-50 minutes.

 

Pain de blé entier aux bananes et brisures de chocolat

Bouchées énergétiques à l’avoine et au beurre d’arachide

Bouchées énergétiques à l’avoine et au beurre d'arachide

Bouchées énergétiques avoine et beurre d’arachide : une gâterie délicieuse faite de chia, lin, chanvre, etc.

Il est bien agréable de pouvoir se gâter de manière nutritive. Après les chocolats et la crème glacée de la Saint-Valentin, le goût du sucre ne disparaît pas du jour au lendemain. Au contraire, il persiste et continue de tenailler tout le monde, mais surtout les enfants. Prévoir des collations nourrissantes et nutritives comme les bouchées à l’avoine et au beurre d’arachide aide à faire oublier le chocolat. Elles rassasient en plus de fournir toutes sortes d’éléments nutritifs. J’allais oublier… elles sont sans gluten!

Bouchées énergétiques à l’avoine et au beurre d'arachide

Cette recette se varie à l’infini. Vous pourriez utiliser différentes sortes de noix, graines et beurres; les quantités de chia, farine de lin et chanvre peuvent être modifiées selon ce que vous avez sous la main. Vous pouvez même remplacer le miel par du sirop d’érable pour une saveur plus vive.

Bouchées énergétiques à l’avoine et au beurre d'arachide

Les bouchées énergétiques avoine et beurre d’arachide se gardent une semaine au frigo.

Légère adaptation d’une recette du blogue Family Bites

Bouchées énergétiques à l’avoine et au beurre d’arachide

Donne 18 bouchées

Ingrédients :

  • 1 tasse de flocons d’avoine à l’ancienne
  • ½ tasse de beurre d’arachide naturel
  • 2 c. à soupe de mélasse Grandma qualité fantaisie
  • 2 c. à soupe de miel
  • ¼ tasse de brisures de chocolat
  • 1 c. à soupe de graines de lin moulues
  • 1 c. à soupe de graines de chia
  • 1 c. à soupe de graines de chanvre
  • 1 pincée de sel de mer
  • Noix de coco râpée, farine d’amandes ou poudre de cacao pour l’enrobage (facultatif)

Préparation :

  1. Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger en mode pulsion jusqu’à ce que la pâte s’agglutine. Gratter le contenu dans un bol et réfrigérer 30 minutes.
  2. En utilisant une mesure d’une cuillère à soupe, rouler la pâte en boules, puis dans l’enrobage choisi, si on le veut.
  3. Déposer les boules sur une plaque et remettre au frigo 30 minutes avant de servir.

Information nutritionnelle *:

Par bouchée : calories, 88,4; matières grasses, 4,8 g; gras saturés, 1 g; cholestérol, 0 mg; glucides, 10 g; sucre, 4,8 g; sodium : 2,3 mg; fibres, 1,5 g; protéines, 2,6 g; potassium, 110 mg; calcium, 16,7 g

*Cette liste est incomplète. Elle n’inclut pas la valeur nutritionnelle des graines de chanvre et de l’enrobage utilisé si tel est le cas.

 Gâteau de pain d’épices à l’orange et aux épices

Gâteau de pain d’épices à l’orange et aux épices

Ingrédients

½ tasse de sucre blanc
½ tasse de beurre ramolli
1 œuf
1 tasse de mélasse Grandma qualité fantaisie
Zeste d’une orange ou deux
2 ½ tasses de farine (remplie à la cuillère)
1 ½ c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
1 c. à thé de cannelle
1 ½ c. à thé de gingembre
¼ c. à thé de clou de girofle
¼ c. à thé de cardamome
1 tasse d’eau chaude

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350 °F et tapisser un moule de 9 po x 9 po de papier parchemin.
  2. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel et les épices.
  3. Dans un grand bol, monter en crème le beurre et le sucre et incorporer l’œuf et la mélasse en battant. Ajouter le zeste d’orange.
  4. Ajouter graduellement les ingrédients secs dans le mélange crémeux. Ajouter l’eau chaude.
  5. Verser le mélange dans le moule préparé.
  6. Cuire au four à 350 °F jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sec (40-45 minutes).

Simple mais bien bon : 30 nouvelles recettes de tous les jours à cuisiner

30 nouvelles recettes de tous les jours à cuisiner au four ou au barbecue

Nous vous proposons des recettes simples, de tous les jours, qui vous donneront le goût de vous détendre autour de la table parce que, parfois, la lenteur a du bon.

Au rythme accéléré où va la vie, n’avez-vous pas le goût parfois de ralentir, de profi ter de moments où rien ne presse? Avec la famille, les amis ou tout simplement, en votre propre compagnie?

Cette nouvelle collection de recettes se veut un rappel que la cuisine peut être un moyen de ralentir, de se détendre. Cuisiner, peu importe quoi, des biscuits ou un repas en 30 minutes, c’est se créer des moments de calme dans une vie bien remplie.

Simple mais bien bon :  30 nouvelles recettes de tous les jours à cuisiner 

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En fait le thème de ce nouveau livre de recettes, La lenteur a parfois du bon vante les mérites de prendre le temps de cuisiner et les bienfaits de profiter du temps passé autour de la table avec la famille et les amis.

Et même la recette la plus simple vous donnera cet autre cadeau de la lenteur – reprendre contact, avec vous-même ou avec les autres.

En fait, savourer la lenteur permet de savourer toute une expérience qui, de la préparation au partage, nourrit de multiples façons. Et si on oubliait l’idée que préparer à manger est stressant et qu’on y voyait plutôt un moyen de faire une pause.

Nous vous proposons des recettes simples, de tous les jours, qui vous donneront le goût de vous détendre autour de la table parce que, parfois, la lenteur a du bon.

Voici Simple mais bien bon – une collection de recettes de Mélasse Grandma

30 nouvelles recettes de tous les jours à cuisiner au four ou au barbecue

Boules énergétiques au beurre d’amandes

Boules énergétiques au beurre d'amandes

Trop chaud pour cuisiner?

Boules énergétiques au beurre d’amandes…Sans cuisson, rapides à préparer.

Ces boules énergétiques se préparent rapidement pour une collation vite faite mais santé.

Cette recette de boules énergétiques au beurre d’amandes est le genre de recette qui se fait bien même les jours les plus occupés. Cinq minutes suffisent pour réunir les ingrédients et un autre cinq minutes pour faire les boules. Vous pouvez utiliser le robot culinaire si vous pensez qu’il vous fera gagner du temps.

Boules énergétiques au beurre d'amandes

Ces bouchées sont assez santé pour le déjeuner et excellente comme collation sur le pouce. Sans gluten (s’il le faut).

Boules énergétiques au beurre d’amandes

  • 1 tasse de flocons d’avoine (pas instantanés)
  • 1 tasse de noix de coco déshydratée (non sucrée)
  • ½ tasse de beurre d’amandes (ou beurre d’arachides)
  • ½ tasse de graines de lin moulues
  • ⅓ tasse de mélasse Grandma
  • 2 c. à thé de vanille
  • ½ tasse de brisures de chocolat noir (ou minipépites, ou tablette de chocolat extranoir, en morceaux)
  1. Mélanger et rouler en boules.
  2. Réfrigérer ou congeler
  3. Donne environ 2 douzaines de boules

Quelques conseils :

Pour rendre ces bouchées plus nutritives, utiliser du chocolat extranoir à la place des pépites de chocolat. Je choisis habituellement une tablette à 70 % ou plus de cacao.

 

Gâteau pouding aux fraises et à la rhubarbe

Gâteau pouding aux fraises et à la rhubarbe

Gâteau pouding aux fraises et à la rhubarbe  : Là où j’ai grandi, on appelait ce gâteau un cobbler, mais le mot pouding me donne l’eau à la bouche. Les desserts chauds sont irrésistibles surtout maintenant que les beaux jours et les fruits frais font leur apparition.

Gâteau pouding aux fraises et à la rhubarbe

Le « pouding » est en fait une compote aux fraises et à la rhubarbe, surmontée d’un gâteau éponge parfumé au gingembre. Ce qui fait de cette recette un délice, c’est le mélange de textures, entre la compote qui fond moelleusement dans la pâte et le dessus qui reste croustillant.

Gâteau pouding aux fraises et à la rhubarbe

  •  ¼ tasse d’eau
  • 1½ c. à thé de fécule de maïs
  • 1/3 tasse de mélasse Grandma qualité fantaisie
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 2 tasses de rhubarbe coupée en morceaux
  • 1 tasse de fraises tranchées
  • 1 tasse de farine
  • 1¾ c. à thé de poudre à pâte
  • ½ tasse de sucre
  • ½ c. à thé de gingembre
  • ½ c. à thé de sel
  • 1 œuf
  • ½ tasse de lait
  • ½ tasse de beurre, fondu
  • 1 c. à thé de vanille

Beurrer un plat en céramique ou en verre de 8 po x 8 po et préchauffer le four à 400 °F.

Préparation de la compote de fruits :

  1. Dans une petite casserole, fouetter la fécule de maïs dans l’eau, puis incorporer la mélasse, le sucre et la rhubarbe. Lorsque le mélange commence à mijoter, baisser le feu, ajouter les fraises et cuire de 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir.
  2. Retirer du feu, vérifier si la compote est assez sucrée et en réserver ½ tasse.
  3. Verser le reste du mélange de fruits dans le plat de cuisson.

Préparation du gâteau :

  1. Dans un grand bol, combiner les ingrédients secs : farine, poudre à pâte, sucre, gingembre, sel.
  2. Dans un petit bol, fouetter ensemble l’œuf, le lait, le beurre et la vanille.
  3. Ajouter le mélange liquide aux ingrédients secs et remuer jusqu’à ce que le tout soit à peine mélangé.
  4. Verser la pâte sur les fruits déjà dans le plat de cuisson, puis verser sur la pâte la demi-tasse de fruits réservée.
  5. Cuire au four 25 à 30 minutes
  6. À déguster chaud ou tiède, garni d’un filet de crème.

 

 

Crème glacée non barattée tourbillon de fraises

 

Crème glacée non barattée tourbillon de fraisesTellement simple et pourtant si riche et délicieuse.

La crème glacée non barattée a été une grande découverte culinaire pour moi! Tellement simple et pourtant si riche et délicieuse. En plus, la recette que je vous propose s’adapte facilement à la saison de récolte ou à vos préférences. Mon frère l’a prouvé! Depuis que je lui ai donné la recette de base, il l’a expérimentée entre autres avec du Nutella, du beurre d’arachide et même avec une barre Skor émiettée, et ce n’est qu’un début!

Crème glacée non barattée tourbillon de fraises

Maintenant que la saison des petits fruits approche, j’incorpore des confitures et des compotes à la recette. J’ai remarqué que les confitures s’adaptent mieux au mode non baratté en raison de leur teneur élevée en sucre.

Cette recette de crème glacée est également délicieuse avec de la confiture de rhubarbe aux fraises.

Crème glacée non barattée tourbillon de fraises

Donne environ 1 litre de crème glacée

  • 1 boîte (300 ml) de lait condensé sucré
  • 2 c. à soupe de mélasse Grandma
  • 2 tasses de crème épaisse
  • ½ c. à thé de gingembre
  • ¾ tasse de confiture de fraises
  1. Tapisser de papier parchemin un moule à pain de 9 po × 5 po.
  2. Dans un petit bol, mélanger le lait concentré sucré, le gingembre, et la mélasse. F
  3. ouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.
  4. Verser lentement le mélange de lait concentré et continuer à fouetter jusqu’à ce que le lait soit bien incorporé et que le mélange épaississe.
  5. Plier la confiture dans le mélange de crème et l’étaler dans le moule préparé.
  6. Couvrir et congeler pendant au moins 6 heures.

 

Brochettes de steak et marinade à la mélasse et au chili

Brochettes de steak et marinade à la mélasse et au chiliBrochettes de steak et marinade à la mélasse et au chili

  • ¼ tasse de cassonade
  • ¼ tasse de mélasse Grandma
  • 3 c. à soupe de sauce soya
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 4 ou 5 gousses d’ail émincées
  • 1 c. à soupe de gingembre frais, émincé
  • 1 c. à soupe de poudre de chili
  • ¼ c. à thé de poivre noir
  • 2 lb de steak, en cubes de 1 ou 1,5 po
  1. Dans un bol moyen, mélanger au fouet la cassonade, la mélasse, la sauce soya, le vinaigre, l’ail, le gingembre, la poudre de chili et le poivre jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute. Mettre les cubes de viande dans la marinade et remuer avec les mains jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés.
  2. Couvrir et réfrigérer de 1 à 4 heures, en remuant à quelques reprises.
  3. Enfiler les cubes sur les brochettes, en les espaçant un peu, et les griller à feu moyen, 6 à 8 minutes en les tournant une fois.

Brochettes de steak et marinade à la mélasse et au chili

 

Gâteau surprise à la rhubarbe

Gâteau surprise à la rhubarbeQu’est-ce qui rend quelque chose de si simple aussi délicieux?

Je ne me lasserai jamais de la rhubarbe. Au nombre des quelques produits véritablement saisonniers, la rhubarbe est un aliment un peu vieillot, mais si savoureux. Après tout, on n’en trouve qu’à la fin du printemps et contrairement à la plupart des fruits d’été, on a du mal à trouver de la rhubarbe hors saison.

D’une certaine manière, avec la rhubarbe, chaque tarte, compote, confiture et gâteau a comme un avant-goût d’été.Gâteau surprise à la rhubarbe

Dans ce gâteau renversé, la rhubarbe cuit comme une compote et retire toute la douceur voulue du mélange de sirop d’érable et de mélasse. La rhubarbe est tendre, mais garde sa forme et donne un beau coup d’œil au gâteau quand on le présente dans une assiette de service.

Il peut être servi tiède ou froid, mais je le préfère tiède garni de crème glacée à la vanille ou de sorbet au citron.

Gâteau surprise à la rhubarbeGâteau renversé à la rhubarbe

  • ¼ tasse de mélasse Grandma qualité fantaisie
  • ¼ tasse de sirop d’érable
  • 4 tasses de rhubarbe fraîche en morceaux de 2,5 cm / 1 po
  • ¼ tasse de beurre
  • 1 tasse de sucre
  • 2 œufs
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1½ tasse de farine
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • ½ tasse de lait
  1. Préchauffer le four à 350 °F et graisser un moule à gâteau carré de 8 po.
  2. Fouetter ensemble la mélasse et le sirop d’érable et verser dans le moule préparé.
  3. Étendre uniformément les morceaux de rhubarbe sur le sirop pour couvrir le fond du moule.
  4. Dans un bol moyen, monter en crème le beurre et le sucre. Ajouter les œufs un à la fois en battant bien chacun.
  5. Ajouter la vanille.
  6. Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.
  7. Ajouter la moitié de la farine au mélange crémeux; bien remuer.
  8. Incorporer le lait, puis le reste de farine. Remuer pour combiner.
  9. À la cuillère, déposer la pâte à gâteau sur la rhubarbe et étendre uniformément.
  10. Mettre au four à 350 °F et cuire 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit brun doré sur le dessus et que le centre rebondisse au toucher.
  11. Décoller le pourtour du gâteau, renverser sur une grille et retirer soigneusement le moule.
  12. Servir tiède ou froid.

Kébabs au poulet au gingembre

Kébabs au poulet au gingembreKébabs au poulet au gingembre

Pour 4 ou 6 personnes

Marinade :

  • 4 échalotes hachées (ou ¼ t. d’oignons hachés)
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 2 c. à soupe de gingembre fraîchement râpé
  • 2 c. à soupe de sauce soya ou tamari (sans gluten)
  • 2 c. à soupe de sauce au poisson asiatique *
  • 1 c. à thé de coriandre moulue
  • ½ c. à thé de poivre noir moulu
  • 2 c. à soupe de mélasse Grandma qualité fantaisie
  • 8 cuisses de poulet désossées, sans peau, coupées en lanières

 

Trempette :

  • Surplus de la marinade
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de jus de lime frais
  • 1 c. à soupe de sauce au poisson asiatique *
  • ½ c. à soupe de mélasse Grandma qualité fantaisie

Préparation :

  1. Mélanger les ingrédients de la marinade dans un grand bol ou un plat de cuisson et ajouter le poulet, en remuant pour bien enrober. Mariner 30 minutes à 2 heures (au réfrigérateur), en remuant de temps en temps (les ingrédients de la marinade peuvent aussi se combiner dans un robot culinaire).
  2. Retirer le poulet de la marinade et l’enfiler sur des brochettes.
  3. Faire griller à feu moyen ou dorer sous le gril, en retournant une fois, jusqu’à ce que la viande soit cuite.
  4. Racler le reste de marinade dans une casserole, ajouter 1 c. à soupe d’huile d’olive et réchauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange grésille. Verser le jus de lime, la sauce au poisson et la mélasse; laisser mijoter doucement 5 minutes.
  5. Servir comme accompagnement pour le poulet.

Trempette au beurre d’arachide (variante) :

  • Une demi-recette de marinade (recette ci-dessus)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de jus de lime frais
  • 1 c. à soupe de sauce au poisson
  • 2 c. à soupe de mélasse Grandma qualité fantaisie
  • 1 tasse de lait de coco
  • ½ tasse de beurre d’arachide crémeux
  1. Verser la marinade dans une casserole avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et réchauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange frémisse ou bouillonne.
  2. Réduire le feu et ajouter le reste des ingrédients, en fouettant pour bien mélanger.
  3. Quand le mélange est chaud, le transférer dans un bol de service.

Kébabs au poulet au gingembre

 

Latte au pain d’épices

Latte au pain d’épicesLatte au pain d’épices

  • Donne une portion
  • ½ tasse d’espresso ou de café fort
  • ½ c. à soupe de mélasse Grandma qualité fantaisie
  • ⅛ c. à thé ou généreuse pincée d’épices pour pain d’épices (recette ci-dessous)
  • ½ tasse de lait
  • Dans une tasse, mélanger le café, la mélasse et les épices.
  1. Porter le lait juste au point d’ébullition sur la cuisinière ou au four micro-ondes.
  2. Faire mousser le lait avec un fouet ou un appareil spécial.
  3. Verser la mousse de lait sur le café, saupoudrer légèrement du mélange d’épices.

 

Mélange d’épices pour pain d’épices

  • 2 c. à thé de gingembre
  • 2 c. à thé de cannelle
  • ½ c. à thé de quatre-épices
  • ¼ c. à thé de noix de muscade
  • ½ c. à thé de clou de girofle
  1. Mélanger les épices et les garder au frais et au sec.

Oignons rôtis à la mélasse

Oignons rôtis à la mélasseOignons rôtis à la mélasse

  • 2 gros oignons pelés et coupés en tranches épaisses
  • 3 ou 4 c. à soupe de mélasse Grandma qualité fantaisie
  • Une pincée de sel
  • Quelques tours de moulin à poivre
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique ou de cidre
  • Un brin de thym frais (facultatif)
  1. Combiner tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger.
  2. Faire une papillote avec du papier d’aluminium et y déposer les ingrédients. Bien refermer et envelopper d’une deuxième couche de papier.
  3. Cuire environ 40 minutes au four à 350 °F ou sur le barbecue à feu moyen.
  4. Ces oignons peuvent être préparés à l’avance; ils se conservent jusqu’à une semaine au réfrigérateur.

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Salade de nectarines grillées, vinaigrette à la mélasse

Salade de nectarines grilléesSalade de nectarines grillées, vinaigrette à la mélasse et au chipotle

Une recette primée de Leigh-Ann Kearley, auteure du blogue Sugar N’ Stuff

Pour 4 personnes

Pour la vinaigrette :

  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 c. à thé de jus de citron
  • ⅓ tasse d’huile d’olive
  • 3 c. à soupe de mélasse Grandma qualité fantaisie
  • 1 piment chipotle en sauce adobo (ou 1 c. à thé de purée en boîte)
  • ¼ c. à thé de sel de mer

Pour la salade :

  • 2 nectarines, bien lavées, dénoyautées et coupées en quartier
  • 1 ou 2 c. à soupe d’huile d’olive
  1. Mélange de laitues (assez pour 4 personnes)
  2. Environ 3 oz de fromage de chèvre doux en tranches
  3. Le quart d’un oignon rouge tranché finement

Préparation de la vinaigrette :

  1. Verser les ingrédients de la vinaigrette dans un mélangeur, couvrir et laisser tourner jusqu’à l’obtention d’une purée.

Préparation des nectarines :

  1. Mélanger les quartiers de nectarines dans de l’huile d’olive en veillant à bien enrober le côté coupé des tranches.
  2. Placer le côté coupé vers le bas, dans une poêle à griller et cuire jusqu’à la formation de lignes grillées (1 ou 2 min de chaque côté). Retourner les tranches et répéter. Retirer de la poêle.
  3. Bien mêler le mélange de laitues et la vinaigrette au chipotle.
  4. Transférer dans un saladier et garnir avec les nectarines grillées et les tranches de fromage de chèvre.
  5. Parsemer d’oignons et rajouter un filet de vinaigrette.