Biscuits au gâteau aux carottes

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Biscuits au gâteau aux carottes

Biscuits au gâteau aux carottes

(donne environ 24 biscuits)

  • ½ tasse de beurre, ramolli
  • ⅓ tasse de cassonade dorée
  • ⅓ tasse de sucre blanc
  • ¼ c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1 œuf
  • 2 c. à soupe de mélasse Grandma
  • 1 ¼ tasse de farine, mesurée à la cuillère (ou moitié-moitié farine d’épeautre ou de blé entier)
  • 2 c. à soupe de graines de lin moulues ou de germe de blé
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de cannelle
  • ½ tasse de flocons d’avoine
  • ½ tasse de noix de coco râpée non sucrée
  • ¾ tasse de carottes râpées
  1. Dans un grand bol, monter le beurre en crème avec les deux sortes de sucre et le sel. En battant, ajouter l’œuf, puis la mélasse.
  2. Dans un autre bol, mélanger la farine, les graines de lin, le bicarbonate, la poudre à pâte et la cannelle.
  3. Ajouter le mélange de farine au mélange crémeux et remuer juste assez pour bien combiner.
  4. Incorporer les flocons d’avoine, la noix de coco et les carottes. Bien mélanger et laisser refroidir 30 minutes.
  5. Préchauffer le four à 350 °F. Déposer la pâte par cuillères à soupe sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Laisser environ 1 ½ po entre les biscuits.
  6. Cuire au four de 12 à 15 minutes, puis laisser refroidir les biscuits.

Étendre le glaçage à la mélasse entre deux biscuits :

  • 2 c. à soupe de beurre mou
  • ½ c. à soupe de mélasse Grandma
  • ½ c. à thé de vanille
  • 1 c. à soupe de lait ou de crème
  • 1 tasse de sucre à glacer (un peu plus au besoin)
  1. Battre le beurre et la mélasse. Incorporer la vanille et la moitié du lait, puis ½ tasse de sucre à glacer.
  2. Ajouter le reste du lait et l’autre moitié du sucre à glacer.
  3. Continuer d’ajouter le sucre à glacer 2 cuillères à soupe à la fois jusqu’à l’obtention d’une consistance qui s’étende bien.

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