Épeautre à la mélasse, chou vert et canneberges

Print Friendly

farro-and-kaleNos bottes d’hiver sont encore empilées à côté de la porte arrière. On sait bien qu’on n’en aura plus besoin avant décembre! C’est la fin avril tout de même et s’il neige encore (mais non, c’est fini, ça!), on ne remettra pas nos bottes. On préférerait avoir des espadrilles mouillées froides. En fait, je n’aime pas ce passage de l’hiver au printemps, ni l’effort nécessaire pour ranger les choses d’hiver et sortir celles d’été.

En cuisine, le changement de saison me pose le même type de problème. Les belles journées de printemps, je n’ai pas envie de ragoût consistant, mais, en même temps, je ne sais plus ce que je préparais au printemps dernier! J’ai du mal à changer de rythme.

Ce plat au chou et à l’épeautre fait bien le pont entre les deux saisons.

Il peut être chaud et réconfortant en hiver et servir de plat d’accompagnement chaud quand le printemps s’installe. J’ai créé la recette pour utiliser des restes de chou et je me suis rendu compte que la mélasse est le genre de sucre parfait pour aller avec du chou et des céréales à grains épais. Je hache mon chou assez fin pour que mes enfants ne le voient pas (jusqu’à présent, ni vu, ni connu!). D’ailleurs, si on ajoute des haricots à cette recette, ça devient un plat principal bien nourrissant.

Épeautre à la mélasse, chou vert et canneberges

  • 1 tasse d’épeautre (l’orge ou le riz brun vont bien aussi)
  • 1 oignon finement haché
  • un demi-pied de chou vert (environ 6 branches, seulement les parties feuillues) lavé et haché
  • 3 c. à soupe de canneberges séchées
  • ¼ tasse de noix rôties et hachées
  • sel de mer et poivre
  • jus et zeste d’un citron.
  1. Faire cuire l’épeautre (ou la céréale de votre choix) selon les directives sur l’emballage.
  2. Décoller les grains et réserver.
  3. À feu moyen, faire sauter l’oignon dans une cuillère à soupe ou deux d’huile d’olive.
  4. Quand l’oignon a ramolli, ajouter le chou vert.
  5. Remuer et couvrir pour laisser le chou flétrir. Remuer souvent pour que le chou cuise uniformément. Ça devrait prendre environ 5 minutes.
  6. Une fois le chou cuit à votre goût, réduire à feu doux, incorporer l’épeautre en remuant et mélanger avec la vinaigrette (recette ci-dessous… vous n’aurez pas besoin de toute la quantité).
  7. Ajouter les canneberges séchées et les noix. Saupoudrer de sel de mer et de poivre. Ajouter le zeste et le jus de citron. Servir chaud

Vinaigrette

  • ⅓ tasse d’huile d’olive
  • 1½ c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 c. à soupe de mélasse Grandma
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon sel de mer et poivre.

Verser la vinaigrette dans un contenant à couvercle scellé et bien agiter pour mélanger le tout.

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

1200 Views