Marinade à la bière et au chipotle et comment faire griller parfaitement un steak au barbecue

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Bifteck de surlonge à la bière et au chipotle

Je ne suis pas une experte du barbecue. En fait, je suis complètement débutante. J’aime l’idée de faire la cuisine en plein air, mais ça impose beaucoup d’allers-retours dans la maison. Si j’avais un clone, je suis sûre que ça irait mieux!

Mais, coup de chance, j’ai l’enseignant parfait à deux maisons de chez moi. Mon beau-frère Phil est un maître du gril.

La fin de semaine dernière, il m’a donné un cours sur la cuisson du steak parfait :

  • Préchauffer le gril à 350 °F. Y déposer le steak en angle (ça donne plus belle apparence aux marques de la grille).
  • Faire cuire pendant 2 minutes et retourner.
  • Continuer 2 minutes de plus et retourner encore en faisant une rotation de 90 degrés (comme ça, vous aurez les marques de grille qui se croisent).
  • Faire cuire encore 2 minutes et retourner en faisant une autre rotation de 90 degrés.
  • C’est tout, 8 minutes pour un steak moyen. Les plus épais auront besoin d’un peu plus de temps.

Bifteck de surlonge à la bière et au chipotle

  • 3 c. à soupe de piments chipotle en sauce adobo, en conserve, réduits en purée
  • 3 c. à soupe de sauce soya
  • 3 c. à soupe de ketchup
  • 3 c. à soupe de mélasse Grandma
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de grains de poivre, moulus
  • 3 bouteilles de bière brune
  • 6 gousses d’ail, broyées
  • 2 oignons hachés
  • 1 carotte hachée
  • 3 branches de céleri hachées
  • 3 feuilles de laurier
  • ½ c. à thé de sel de céleri
  • ½ tasse de coriandre hachée
  • 2-2½ lb de bifteck de surlonge
  1. Combiner tous les ingrédients (sauf le steak). Diviser la marinade en deux.
  2. Déposer les steaks dans un sac de plastique refermable robuste ou un plat de céramique ou de verre peu profond, ajouter la moitié de la marinade et réfrigérer pour la nuit ou pendant plusieurs heures.
  3. Retirer la viande de la marinade, l’assécher avec des serviettes en papier et lui laisser prendre la température ambiante.
  4. Prendre la moitié inutilisée de la marinade et la déposer dans une casserole. Amener la marinade à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elle ait réduit de moitié. Utiliser la marinade pour glacer la viande vers la fin de sa cuisson sur le gril.
  5. Préchauffer le gril à 350 °F.
  6. Huiler légèrement le gril. Y déposer la viande et faire cuire pendant 2 minutes, puis retourner. Faire cuire encore 2 minutes et retourner. Continuer pendant 2 minutes de plus et retourner une autre fois (8 minutes en tout). Appliquez la glaçure pendant les 4 dernières minutes de cuisson.
  7. Transférer le steak sur une planche à découper ou enrober dans le papier d’aluminium et laisser reposer plusieurs minutes. Couper en tranches minces perpendiculaires au grain de la viande. (Essayer de ne pas faire des tranches inégales comme celles que j’ai faites ci-dessous).

Donne six portions.

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J’avoue que j’ai pris un raccourci avec cette recette. Il me manquait quelques ingrédients, alors, pour la marinade, j’ai utilisé seulement les neuf premiers (en omettant les carottes, le céleri, les feuilles de laurier, le sel de céleri et la coriandre) et j’ai utilisé une bière ambrée parce que c’est tout ce que j’avais). L’été, n’est-ce pas bien d’avoir des recettes qui se prêtent aux raccourcis? Quand on suit cette recette à la lettre, les saveurs sont plus prononcées, mais ma version courte était pas mal bonne quand même!

Et vous, quelle est votre technique pour faire griller parfaitement un steak au barbecue, ou n’importe quelle autre viande d’ailleurs?

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