Muffins au son Six semaines au frigo

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Muffins au son Six semaines au frigo Recette à base de son de blé naturel (et non de céréales de son)

Muffins au son Six semaines au frigo

Muffins au son fins et légers – Recette à base de son de blé naturel (et non de céréales de son)

Cette recette de muffins au son fait partie des recettes éternelles. Elle donne quatre douzaines de muffins et la pâte se conserve au réfrigérateur. Elle est donc toujours prête quand vous avez le goût d’un bon muffin, mais pas envie de « popoter ».

Bon nombre de recettes de muffins au son qui se conservent au réfrigérateur se font avec des céréales de son en boîte, mais ma mère a toujours préparé ses muffins avec du son naturel. Le son Baker, comme on l’appelle. Petit secret : le son naturel donne de la légèreté aux muffins.

Muffins au son Six semaines au frigo Recette à base de son de blé naturel (et non de céréales de son)

Pour cette recette, j’ai diminué le sucre de moitié et ajouté un peu plus de mélasse, produit sucrant plus goûteux. La mélasse rend les muffins très moelleux, mais quand même assez doux, sans être aussi sucré qu’un gâteau.

La pâte se conserve au réfrigérateur jusqu’à six semaines. À noter cependant que plus on conserve la pâte longtemps, moins les muffins gonflent.

Muffins au son Six semaines au frigo

Recette à base de son de blé naturel (et non de céréales de son)

Donne 4 douzaines de muffins

Ingrédients:

  • 6 tasses de son de blé
  • 2 tasses d’eau bouillante
  • 1 tasse de beurre ramolli
  • 1/3 tasse de cassonade
  • 4 œufs
  • 4 tasses de babeurre
  • 1 tasse de mélasse Grandma qualité fantaisie
  • 5 tasses de farine, mesurée à la cuillère
  • 2 c. à soupe de bicarbonate de soude
  • 1 c. à soupe de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de sel

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 425 °F et préparer les moules à muffins.
  2. Déposer le son de blé dans un grand bol et couvrir d’eau bouillante. Remuer et laisser reposer.
  3. Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
  4. Dans un grand bol, monter en crème le beurre et le sucre. Ajouter les œufs un à la fois, en mélangeant bien après chacun. En fouettant, verser la mélasse et le babeurre.
  5. Ajouter le mélange à base de farine et remuer un peu. Incorporer le son de blé en remuant jusqu’à ce que le tout soit à peine mélangé.
  6. Verser à la cuillère dans les moules préparés et cuire 5 minutes au four à 425 °F. Réduire la température à 375 °F et cuire encore 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le dessus du muffin reprenne sa forme quand on le presse légèrement.
  7. Laisser refroidir 10 minutes dans les moules, puis les déposer sur une grille.

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