Muffins santé au pain d’épice

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Muffins santé au pain d’épice

Quand on a envie de quelque chose de bon et réconfortant, ces muffins santé au pain d’épice tombent en plein dans le mille! Ce sont de vrais muffins pas trop sucrés et magnifiquement épicés – le goût réconfortant du pain d’épice, sans le côté trop riche des gâteaux ni trop sucré des biscuits.

Ces muffins ne contiennent pas de sucre raffiné. À la place, j’ai utilisé de la mélasse Grandma et du miel, deux ingrédients sucrés et savoureux. Et je n’ai pas lésiné sur la farine de grains entiers, question d’ajouter des fibres et du goût.

Muffins santé au pain d’épice

Vous pouvez les garnir d’une pincée de sucre ou les garder tels quels. Peu importe, ils feront un délicieux goûter par une froide journée de janvier.

Muffins santé au pain d’épice

Adapté de Pinch of Yum

Donne 12 muffins.

Ingrédients

  • ½ tasse d’huile ou de beurre fondu
  • ½ tasse de mélasse Grandma
  • 1/3 tasse de miel ou de sirop d’érable
  • 1 œuf
  • ½ tasse de yogourt ou de crème sure
  • ½ tasse de lait
  • 1½ tasse de farine ajoutée à la cuillère
  • 1 tasse de farine de blé entier ou d’épeautre (ajoutée à la cuillère)
  • 1½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ¼ c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de cannelle
  • 1 c. à thé de gingembre moulu
  • Sucre à gros cristaux pour saupoudrer (facultatif)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 375 °F. Graisser un moule à muffins ou le garnir de coupelles en papier.
  2. Dans un bol moyen, mélanger l’huile, la mélasse et le miel. Ajouter l’œuf, puis le yogourt et le lait.
  3. Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate, le sel et les épices.
  4. Ajouter le mélange humide aux ingrédients secs et remuer doucement, jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés (la pâte sera grumeleuse).
  5. À la cuillère, déposer la pâte dans les moules et saupoudrer de sucre à gros cristaux (facultatif).
  6. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes (un moule de couleur foncée les fera cuire plus rapidement). Laisser refroidir dans le moule pendant environ 10 minutes avant de les retirer et de les refroidir davantage sur une grille.

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