Muffins streusel à la rhubarbe

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Rhubarb-muffins-crop-sm1 Plus je mange de rhubarbe, plus ça sent le printemps!

Ces muffins se démarquent par leur texture légère et leur goût pas trop sucré. Côté rhubarbe, je la coupe en dés assez petits pour ne pas en avoir plein la bouche.

Vous pouvez remplacer le beurre fondu par de l’huile, mais sachez que cela va diminuer un peu la saveur. Le gingembre remplace très bien la cannelle et le zeste de citron, celui d’orange.

Rhubarb-muffins31Muffins streusel à la rhubarbe

Donne 12 ou 13 muffins

Ingrédients :

  • 2 tasses de farine
  • ½ tasse de sucre
  • ¼ tasse de mélasse Grandma qualité fantaisie
  • 2½ c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de cannelle moulue
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé de sel
  • Zeste d’une orange
  • 1 tasse de crème sure ou de yogourt
  • ½ tasse de beurre fondu légèrement refroidi
  • 2 gros œufs
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille pure
  • 2 c. à thé d’eau de fleur d’oranger (facultatif)
  • 1½ tasse de rhubarbe coupée en dés

Garniture streusel :

  • 2 c. à soupe de farine
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à soupe de beurre mou

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 375 °F. Tapisser le moule à muffins de 12 moules en papier.
  2. Dans un grand bol, combiner la farine, le sucre, la poudre à pâte, la cannelle, le bicarbonate et le sel, et bien mélanger au fouet.
  3. Dans un bol moyen, mélanger la crème sure, le beurre fondu, la mélasse, les œufs, la vanille et l’eau de fleur d’oranger jusqu’à consistance lisse. Incorporer délicatement ce mélange de crème sure dans les ingrédients secs seulement jusqu’à consistance homogène; ne pas trop mélanger. Ajouter délicatement les dés de rhubarbe. À noter, la pâte sera épaisse.
  4. Répartir la pâte dans les moules en faisant un léger comble.

Préparer la garniture :

  1. Dans un petit bol, mélanger la farine, le sucre et le beurre en frottant entre les doigts. Saupoudrer sur chaque muffin.
  2. Cuire les muffins jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’ils reprennent leur forme après une pression légère du doigt (environ 18 minutes). Déposer le moule à muffins sur une grille et laisser reposer 5 à 10 minutes sans démouler. Démouler délicatement et laisser un peu refroidir pour servir tiède.

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