Pain d’épices aux pêches : célébrons les fruits de l’été

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IMG_5536-tight-1024x839Le mois d’août est le seul temps de l’année où je mange des pêches. Chaque bouchée de ce fruit contient l’essence de l’été, un peu comme si c’était un condensé de chaude journée ensoleillée. En comparaison, les pêches d’hiver importées, avec leur chair sèche et fibreuse et leur goût de feutre, n’ont rien à voir avec le « vrai » fruit.

Mais en saison, les pêches sont irrésistibles. Venues directement des vergers de l’Ontario, elles sont si fraîches et mûres que, quand on mord dedans, le jus nous dégoutte du menton aux manches et la chair est si tendre qu’elle fond pratiquement dans la bouche.

À mon avis, une bonne pêche est une pêche salissante… je suis donc indulgente avec mes enfants quand le jus leur coule le long des jambes et salit le plancher de la cuisine.

Chez nous, je dois me dépêcher à faire une recette aux pêches, parce qu’un panier de ce doux fruit peut disparaître en une journée. J’aime ce fruit en croustade et en cobbler (une sorte de clafoutis), mais une tranche de ce pain d’épices, moelleux et un peu collant sur le dessus, est un autre moyen de se régaler.

Pain d’épices aux pêches

  • ⅔ tasse de beurre, fondu
  • 2 tasses de farine
  • 1 tasse de cassonade
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé de sel
  • ½ c. à thé de cannelle
  • 1½ c. à thé de gingembre
  • 1 tasse de lait
  • ½ tasse de mélasse Grandma
  • 2 œufs, battus
  • 2 c. à thé de vanille
  • 2 ou 3 pêches, pelées et coupées en tranches minces
  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Graisser et enfariner un moule à gâteau carré ou rond de 9 po. Un moule à charnière marche bien aussi, et c’est plus facile de manger le gâteau comme ça, quand il est encore chaud.
  3. Mélanger la farine, la cassonade, la poudre à pâte, le sel et les épices.
  4. Dans un autre bol, fouetter ensemble le beurre fondu, le lait, la mélasse, les œufs et la vanille.
  5. Ajouter le mélange humide au mélange sec et combiner délicatement mais complètement.
  6. Verser dans le moule préparé et disposer les tranches de pêches sur le dessus. Mettre au four de 45 à 50 minutes.
  7. Servir seul ou accompagné d’un peu de crème fouettée sucrée.

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